ЧЕЛЯБИНСК, 21 января. Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) представили революционную разработку — растительную матрицу для создания кефира на основе соевых бобов и семян конопли. Это достижение позволит людям с непереносимостью лактозы наслаждаться любимым продуктом без ограничений, сообщает пресс-служба вуза.
Проблема и ее решение
Традиционный кефир не подходит для вегетарианцев, людей с непереносимостью лактозы и тех, кто следит за фигурой. Решение проблемы было найдено челябинскими исследователями, которые стали первыми в России, создавшими растительный кефир. Эксперименты подтвердили, что напиток на основе указанных растительных ингредиентов является полноценной заменой молочному сырью.
Технология производства и результаты
Ферментация новых растительных напитков осуществлялась в течение 16 часов при температуре 36-38 градусов Цельсия. По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий Светланы Меренковой, уровень рН в напитках на основе семян конопли и соевой суспензии значительно снижался на разных этапах ферментации. Ацидофильные бактерии проявляли активность, обеспечивая уникальный вкус и пользу напитка.
Интересно, что в напитках, ферментированных бифидобактериями, уровень полифенолов, известных своими антиоксидантными свойствами, возрос на 43,6%. Новый растительный кефир обладает почти двойной антиоксидантной активностью по сравнению с традиционным продуктом. Микроорганизмы в растительной среде эффективно накапливают полезные компоненты, что улучшает биодоступность питательных веществ семян и бобов.
Польза для здоровья
Научные исследования подтверждают связь между регулярным потреблением ферментированных растительных продуктов и снижением риска ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа. Также существуют данные о профилактическом эффекте таких продуктов при онкологических заболеваниях. Новая разработка повышает качество жизни людей, ищущих здоровые альтернативы традиционным молочным продуктам.
