Очарование китайской кухни: секреты тушеной говяжьей голени
На страничках китайской гастрономической истории нет ничего более магического, чем знаменитое блюдо Цзян Ню Жоу тушеная говяжья голень. Секреты этой рецептуры передаются из поколения в поколение, обогащая каждое новое поколение уникальным вкусом и традициями.
История происхождения
Цзян Ню Жоу имеет глубокие корни в северном Китае, где это блюдо стало символом кулинарного искусства. Изначально его готовили в аристократических домах, но с течением времени оно завоевало популярность среди простых людей. Особенность Цзян Ню Жоу заключается в уникальном соусе, известном как Мастер-соус, который регулярно обновляют свежими ингредиентами, поддерживая его насыщенный вкус. И чем старше этот соус, тем более богатым становится его аромат.
Ингредиенты и приготовление
Чтобы создать это блюдо, понадобится:
- 11.4 кг говяжьей голени (крупно нарезанной)
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 4 стебля зелёного лука
- 4 см имбиря (ломтиками)
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 2 ст. л. соевой пасты
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 4 стакана воды (или достаточного количества для покрытия мяса)
Процесс приготовления начинается с бланширования мяса говядина добавляется в кастрюлю с водой и компонентами, доводится до кипения и варится несколько минут. Затем в бульон добавляются все остальные ингредиенты, и говядина медленно тушится на слабом огне. Такой подход позволяет мясиу стать нежным и ароматным.
Разнообразные варианты подачи
Готовую тушеную говядину можно подать несколькими способами:
- Как холодную закуску, нарезанную ломтиками с кунжутным маслом.
- В салате с сельдереем и кинзой для подчеркнутия свежести вкуса.
- В качестве основы для супа с лапшой, раскрыв всю гармонию её аромата.
Цзян Ню Жоу это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, способный покорить сердца гурманов и привнести изысканность в любое застолье.