Суп бозбаш: уютный кавказский рецепт с говядиной и нутом

Для приготовления насыщенного супа бозбаш объемом 3 литра понадобится:

• Говядина на кости (например, рёбра) 600 граммов.
• Нут (бараний горох) 1 стакан.
• Лук 2 штуки.
• Морковь 1 штука.
• Сладкий перец 2 штуки.
• Острый перец 1 штука.
• Помидоры 2 штуки.
• Чеснок 4 зубчика.
• Свежая зелень (кинза, укроп) 1 пучок.
• Соль 2 чайные ложки.
• Корень петрушки 1-2 штуки.
• Топлёное масло 1 столовая ложка.

Нут следует заранее замочить в холодной воде на 7-8 часов, после чего тщательно промыть. Мясо нужно хорошо промыть и поместить в кастрюлю, залив 2 литрами чистой воды. Довести до кипения, сняв образовавшуюся пену, затем уменьшить огонь.

В кастрюлю добавить вымытый лук (в идеале оставить только верхние шкурки) и корень петрушки. Не стоит беспокоиться, если не удалось удалить всю пену: в процессе будем процеживать бульон, и он станет прозрачным. На этом этапе не стоит добавлять соль нут, как и другие бобовые, плохо варится в солёной воде.

Бульон варится на слабом огне, пока мясо не станет мягким и не начнёт отделяться от костей, что займет около двух часов.

Подготовка овощей и заправки

Пока варится бульон, необходимо очистить и нарезать овощи, причем крупно это придаст супу насыщенный вкус. В глубокой сковороде на топлёном масле обжарить морковь, а затем добавить сладкий перец, продолжая пассеровать пару минут. Далее следует добавить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Для удобства можно сделать на помидорах крестообразные надрезы и опустить их на несколько минут в кипящий бульон, а затем сразу же поместить в холодную воду кожура снимется без усилий.

После подготовки овощей нужно выловить мясо из бульона, процедить бульон и вернуть его в кастрюлю.

Финальные шаги приготовления супа

В бульон добавить заранее приготовленный нут и варить ещё 20-30 минут после закипания. Готовность можно проверить, попробовав одну горошину: нут должен хорошо жеваться. Затем добавить соль и картофель, варить 15 минут.

К супу вернуть мясо, нарезанное крупными кусками, добавить овощную заправку, целый острый перец и измельчённый чеснок. Дать супу настояться на минимальном огне ещё 10 минут, после чего выключить плиту. Для наилучшего вкуса, перед подачей, следует оставить суп под плотно закрытой крышкой на 20 минут.

При подаче суп лучше украсить свежей зеленью. Этот рецепт представляет собой адаптированную версию традиционного бозбаша, который обычно готовят на основе баранины, а не с картофелем, а с каштанами, пишет Будет вкусно!.