Запечённые ма ла рёбрышки: пряный восторг с каждым кусочком

При желании насладиться острым и пикантным вкусом, но без лишних хлопот на кухне, этот рецепт станет настоящей находкой. Все ингредиенты нужно лишь перемешать, замариновать и запечь и блюдо готово. Никаких сложных манипуляций и жира: только сочные рёбра, духовой жар и ароматы сычуаньской кухни.

Ма ла: нечто большее, чем вкус

Термин "ма ла" (??) раскрывает сущность сычуаньской кухни это сочетание онемения, вызванного сычуаньским перцем, и огненной остроты чили. Данный кулинарный опыт настолько привлекателен, что многие жители Китая готовы преодолеть полгорода ради его наслаждения.

В основе рецепта лежит сычуаньская соусная база, дополненная доубаньцзяном ферментированной пастой из бобов и перца, которая считается сердцем местной кухни. Нельзя забыть и о насыщенном сычуаньском масле, что придаёт блюду уникальный аромат.

Ингредиенты

• 8 шт. длинных свиных рёбер
• 1,5 ст. л. устричного соуса
• 1,5 ст. л. пасты доубаньцзян
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. л. измельчённого имбиря
• 1 ст. л. острого перца или смеси для барбекю
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. масла с сычуаньским перцем
• 3 ст. л. воды для соуса
• по вкусу: дополнительная молотая зира, острый перец и молотый сычуаньский перец для подачи

Как приготовить рёбра

1. Подготовка рёбер

• Промыть и замочить рёбрышки в холодной воде на полчаса, затем тщательно обсушить.

2. Приготовление соуса

• Смешать устричный соус, пасту доубаньцзян, чеснок, имбирь, зиру, острый перец и масло с сычуаньским перцем. Добавить воду и хорошо перемешать.

3. Маринование

• Обвалять рёбра в соусе и оставить на 10-15 минут для лучшего проникновения вкуса.

4. Запекание

• Разогреть духовку до 160 C. Поместить рёбра на решётку или противень и запекать 40 минут. Затем увеличить температуру до 180 C и запекать ещё 5-10 минут до золотистой корочки, внимательно следя за тем, чтобы не пересушить.

Советы для идеального результата

• Сычуаньское масло можно найти в специализированных магазинах и онлайн. В качестве замены подойдёт свежемолотый сычуаньский перец.
• Не любите сильную остроту? Уменьшите количество чили, но оставьте доубаньцзян для глубины вкуса.
• Рёбра подаются как горячими, так и холодными идеально подойдут для пикника или обеда на второй день.

Хрустящая корочка и пряный маринад создают тот самый, неповторимый ма ла вкус, за который ценится сычуаньская кухня. Если вы ещё не пробовали эти рёбра, самое время попробовать; а тем, кто уже влюблён в сычуаньскую кухню, предоставляется отличный повод углубиться в её разнообразие.