При желании насладиться острым и пикантным вкусом, но без лишних хлопот на кухне, этот рецепт станет настоящей находкой. Все ингредиенты нужно лишь перемешать, замариновать и запечь — и блюдо готово. Никаких сложных манипуляций и жира: только сочные рёбра, духовой жар и ароматы сычуаньской кухни.
Ма ла: нечто большее, чем вкус
Термин "ма ла" (??) раскрывает сущность сычуаньской кухни — это сочетание онемения, вызванного сычуаньским перцем, и огненной остроты чили. Данный кулинарный опыт настолько привлекателен, что многие жители Китая готовы преодолеть полгорода ради его наслаждения.
В основе рецепта лежит сычуаньская соусная база, дополненная доубаньцзяном — ферментированной пастой из бобов и перца, которая считается сердцем местной кухни. Нельзя забыть и о насыщенном сычуаньском масле, что придаёт блюду уникальный аромат.
Ингредиенты
- 8 шт. – длинных свиных рёбер
- 1,5 ст. л. – устричного соуса
- 1,5 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. – измельчённого чеснока
- 1 ст. л. – измельчённого имбиря
- 1 ст. л. – острого перца или смеси для барбекю
- 1 ч. л. – молотой зиры
- 1 ч. л. – масла с сычуаньским перцем
- 3 ст. л. – воды для соуса
- по вкусу: дополнительная молотая зира, острый перец и молотый сычуаньский перец для подачи
Как приготовить рёбра
1. Подготовка рёбер
- Промыть и замочить рёбрышки в холодной воде на полчаса, затем тщательно обсушить.
2. Приготовление соуса
- Смешать устричный соус, пасту доубаньцзян, чеснок, имбирь, зиру, острый перец и масло с сычуаньским перцем. Добавить воду и хорошо перемешать.
3. Маринование
- Обвалять рёбра в соусе и оставить на 10-15 минут для лучшего проникновения вкуса.
4. Запекание
- Разогреть духовку до 160 °C. Поместить рёбра на решётку или противень и запекать 40 минут. Затем увеличить температуру до 180 °C и запекать ещё 5-10 минут до золотистой корочки, внимательно следя за тем, чтобы не пересушить.
Советы для идеального результата
- Сычуаньское масло можно найти в специализированных магазинах и онлайн. В качестве замены подойдёт свежемолотый сычуаньский перец.
- Не любите сильную остроту? Уменьшите количество чили, но оставьте доубаньцзян для глубины вкуса.
- Рёбра подаются как горячими, так и холодными — идеально подойдут для пикника или обеда на второй день.
Хрустящая корочка и пряный маринад создают тот самый, неповторимый ма ла вкус, за который ценится сычуаньская кухня. Если вы ещё не пробовали эти рёбра, самое время попробовать; а тем, кто уже влюблён в сычуаньскую кухню, предоставляется отличный повод углубиться в её разнообразие.
