Попробовать паэлью с курицей – значит ощутить атмосферу солнечного Средиземноморья. Это классическое испанское блюдо готовится на основе риса, обильно приправленного овощами, выбранным мясом или морепродуктами. В Испании секрет идеальной паэльи заключается в приготовлении на специальной чугунной сковороде, но можно обойтись и обычной сковородкой с толстыми стенками.
Основной акцент в приготовлении ложится на бульон. Чаще всего используется куриный бульон с насыщенным вкусом, а для добавления морского оттенка к нему добавляют бульон с креветками. Важный момент: паэлью не следует перемешивать во время готовки, чтобы рис не превратился в кашу – приготавливайте ее с круглыми зернами, которые содержат много крахмала.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для создания вкусной паэльи подойдут любые части курицы: бедра, голени или филе. Даже в случае с последним вариантом мясо будет оставаться сочным благодаря бульону. После завершения готовки важно дать блюду настояться 3-5 минут, что идеально подойдет для сервировки стола.
Испанцы часто добавляют шафран для золотистого оттенка рису, но если такая пряность отсутствует, можно воспользоваться куркумой – хотя это менее традиционный вариант.
Ингредиенты:
- Куриная голень – 8 шт.;
- Рис – 300 г;
- Куриный бульон – 1,5 л;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Замороженный зеленый горошек – 5 ст. л.;
- Болгарский перец – 1 шт.;
- Помидоры – 2 шт.;
- Белое сухое вино – 200 мл;
- Шафран – 1 щепотка;
- Куркума – 1 ч. л.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Красный перец – по вкусу;
- Лимон – 2 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Соль, черный перец – по вкусу;
- Растительное масло (желательно оливковое) – 0,5 ст.
Способ приготовления:
- Начните с варки ароматного бульона, добавив щепотку шафрана при готовности;
- Смелите лук и чеснок, нарежьте помидоры и болгарский перец;
- С голеней снимите кожу и удалите кости, оставив только мякоть;
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до золотистой корочки, затем уберите на тарелку;
- Добавьте специи в разогретое масло и обжарьте минуту, затем всыпьте лук и чеснок;
- Когда они потушатся, добавьте помидоры и перец, готовьте еще пару минут;
- Добавьте рис, обжаривайте его с содержимым сковороды на течение 3-5 минут;
- Верните курицу в сковороду, налейте бульон, тушите 10-15 минут и влейте вино и горошек;
- Готовьте до испарения жидкости, в конце увеличьте огонь, чтобы образовалась золотистая корочка.
После окончания процесса дайте паэлье немного настояться, затем украсите дольками лимона и посыпьте зеленью перед подачей на стол.
