Блуминг (или цветение) — это захватывающий процесс, который происходит при первой встрече горячей воды с молотым кофе. Он знаменует собой быстрое выделение углекислого газа, что является важным этапом заваривания, предшествующим основной заливке воды, сообщает Russian Barista.
Что такое блуминг?
Этап блуминга служит для улучшения экстракции ароматических веществ и масел из молотого кофе. Рекомендуемое соотношение воды и кофе для блуминга — 2-3 грамма воды на 1 грамм кофе, а его длительность составляет около 30-40 секунд. Этот момент позволяет правильно подготовить молотый кофе к основному завариванию.
Дегазация и её значение
Дегазация — это процесс, во время которого кофе выделяет углекислый газ в течение двух-трех недель после обжаривания. Больше всего газа выходит сразу после обжарки, а с течением времени его количество постепенно уменьшается. При помоле кофе происходят изменения: увеличивается площадь поверхности, что увеличивает скорость выделения углекислого газа. Вода ускоряет этот процесс влажными пузырьками, которые образуются при соединении с молотым зерном. Таким образом, блуминг становится своеобразной дегазацией, которая сигнализирует о свежести кофе.
Почему блуминг важен?
Если кофейные зерна не «цветут» во время заваривания, это указывает на то, что кофе возможно уже стёр всем ароматическим веществам. Такое может произойти из-за несвежего кофе или плохой упаковки, которая не защитила зерна от окисления.
Факторы, влияющие на блуминг, включают температуру, влажность, степень обжарки и происхождение зерна. Блуминг способствует улучшению вкуса кофе двумя основными путями:
- Удаление углекислоты из кофе предотвращает негативную кислотность, что позволяет получить насыщенный, сбалансированный вкус.
- Достаточное выделение углекислого газа «отталкивает воду», что может препятствовать эффективной экстракции. Как только CO2 покидает кофе, вода начинает равномерно извлекать ароматические вещества, что приводит к лучшему вкусу конечного продукта.
