Город Зарайск снова погружается в атмосферу гастрономической ностальгии благодаря возрождению рецепта известной «пьющей» баранки. Инициатором и шефом новой пекарни «Зарайская баранка» стал Максим Зиневич, который на протяжении нескольких месяцев рьяно изучал старинные технологии и современные кулинарные методы.
С момента открытия заведения весной 2025 года, оно быстро завоевало популярность среди жителей. Путь к успеху оказался непростым; понадобилось много времени для воссоздания традиционного рецепта, который когда-то отличался своей способностью насыщаться ароматным чаем.
Творческий процесс и секреты приготовления
Вдохновлением для Зиневича послужило упоминание о старинной зарайской баранке, изначально пропитываемой чаем. Комплексный подход к воссозданию привел к необходимым изменениям: если вначале использовался апельсиновый сироп, то впоследствии выбор пал на более традиционный и удобный сухой вариант. Благодаря заварному тесту и методу холодного брожения, баранка стала не только более ароматной, но и легче усваиваемой.
Процесс производства требует тщательной подготовки. Так, «заварка» готовится заранее, а обваривание баранок в кипятке перед выпечкой значительно увеличивает затраченное время, но это стоит ожидания.
Новые вкусовые комбинации
Среди интересных нововведений стоит отметить ржано-пшеничный вариант с тмином и кориандром, предложенный Иваном Борисенко, основателем проекта. Еще одна новинка — баранка с укропом и чесноком, которая появилась по просьбе одного из подписчиков в социальных сетях.
Зиневич подчеркивает, что его главная задача — не просто воссоздание традиций, а создание современного «продукта-символа» для уютного города Зарайск, пишет Радио 1.
