Лепёшки с начинкой из свежей зелени — это не просто блюдо, а настоящий символ армянской кухни. Их готовят из пресного теста, раскатывая так тонко, что оно напоминает бумагу. Чтобы начинка была поистине вкусной, используют до 30 видов зелени — как дикорастущих, так и окультуренных. Зелень нарезается мелко и смешивается с растительным маслом, придавая блюду уникальный аромат.
Секреты начинки и традиции приготовления
По классическому рецепту идеальными для начинки считаются травы, у которых нет ярко выраженного аромата, например, салат, шпинат или лебеда. Зелень с кислым или острым вкусом, как щавель и зелёный лук, должна использоваться в ограниченных количествах. А вот травы с горечью, как одуванчик, добавляют только в малом количестве. Иногда в начинку добавляют обжаренный лук и брынзу для более насыщенного вкуса.
Женгялов хац выпекают на садже или в тандыре, а подают к столу с холодным домашним вином или кисломолочными напитками. Это блюдо особенно популярно во время Великого поста и традиционно готовят совместно с семьёй и друзьями. Нынешние хозяева находят в чугунных саджах идеальную посуду для выпекания лепёшек, что делает процесс максимально простым и быстрым.
Как приготовить женгялов хац
Ингредиенты:
- 1,4 кг пшеничной муки высшего сорта
- 650 мл воды комнатной температуры
- 50 мл растительного масла (для теста и зелени)
- Зелень (кинза, свекольная ботва, петрушка, щавель и пр.) по 50-100 г каждой
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
В крупной миске смешивают муку и соль, затем добавляют масло и воду. Вымешивают тесто до гладкости и эластичности. Тесто накрывают и оставляют на 30 минут. Зелень тщательно перебирают, моют и нарезают. Важно, чтобы зелень не плавала в масле, а просто блестела. Затем тесто разделяют на порции по 50 г, раскатывают в тонкие круги.
Заполняют лепёшки зеленью, скрепляют края и выкладывают на раскалённый садж. Обжаривают до румяной корочки с обеих сторон. Готовые лепёшки можно смазывать сливочным маслом и подавать горячими.
Приятного аппетита!
Лаваш из тандыра
Армянская кухня радует разнообразием, и лаваш, приготовленный в тандыре, — это ещё один пример прекрасного традиционного блюда, которое стоит попробовать, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
