Для многих людей гуляш ассоциируется с нежным мясом, пропитанным ароматным соусом, и часто подается с пастой или картофельным пюре. Это блюдо, неотъемлемая часть традиционной домашней кухни, хорошо известно с советских времен. Однако изначально гуляш представляет собой традиционный венгерский суп, где ключевыми ингредиентами являются говядина, томаты и сладкая паприка. Название «гуляш» переводится как «блюдо, приготовленное пастухами», что говорит о его крестьянском происхождении, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
История гуляша в России
Некоторые исторические источники утверждают, что венгерский гуляш находил свои места в дореволюционных меню России, хотя тогда он подавался исключительно как суп. Первый вариант кушанья в форме рагу появился в советской кулинарии в послевоенные годы и быстро завоевал популярность. Преобразование блюда можно объяснить тем, что стандартный венгерский суп содержит много мяса, что контрастирует с более легкими овощными супами, привычными для россиян. К тому же, реальной классической паприки в СССР было крайне сложно достать, что сделало ее использование в домашних рецептах практически невозможным.
Необходимые ингредиенты
Итак, для приготовления этого восхитительного супа потребуется:
- Говядина — 350 г
- Говяжий жир — 50 г
- Говяжий бульон — 1 л
- Картофель — 4 шт.
- Томаты — 2 шт.
- Подсолнечное масло — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Томатная паста — 50 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Соус Ворчестер — 10 г
- Сладкая молотая паприка — 15 г
- Тмин — 5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка — 5 г
- Соль — 15 г
Процесс приготовления
1. Первым делом нарезать говядину кубиками среднего размера. В глубоком сотейнике растопить говяжий жир и обжарить на нем мясо до золотистого цвета.
2. Затем добавить томатную пасту и слегка обжарить ее, после чего влить говяжий бульон и уменьшить огонь до среднего. Накрыть крышкой и варить, пока мясо не станет почти мягким.
3. Ввести очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить еще 15-20 минут.
4. Лук мелко нарезать, а чеснок — тонкими слайсами. Обжарить все на сковороде с подсолнечным маслом.
5. Томаты очистить от кожуры и нарезать произвольно, затем добавить их к бульону вместе с пассерованным луком, соусом Ворчестер и специями. Проварить еще некоторое время.
6. В конце добавить кусочки сливочного масла и мелко нарезанную петрушку.
7. Подавайте гуляш с картофелем фри для полного наслаждения вкусом. Приятного аппетита!
