Всего две ложки — и любое ваше блюдо обретает яркий китайский вкус: солено-умами, с легкой горечью и привкусом чили. Этот соус можно сделать всего за 10 минут, а хранить в холодильнике — удобно добавлять «по чайной ложке» к вок-лапше или овощам.
Почему это незаменимый соус
Этот соус стал одним из самых популярных «вкусовых усилителей» китайской кулинарии. Он идеально подходит как для овощей, так и для мяса, рыбы и тофу; эффективно используется при жарке, тушении и в качестве топпинга к лапше или рису. Приготовленная дома версия отличается чистым составом, ярким вкусом и возможностью легко адаптировать под личные предпочтения.
Ингредиенты
- 70 г черных ферментированных бобов, порубить
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 стебель зеленого лука, нарезать
- 3 ломтика имбиря
- 1/2 ч. л. сычуаньского перца
- 3 ст. л. свежего чили, мелко нарезать или около 1 ст. л. порошка чили
- 2 ст. л. измельченного чеснока
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. вина Шаосин
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- щепотка сахара
- щепотка соли
Вариации соуса
- С шиитаке (вегетарианская): добавьте 6 сушеных шиитаке, замоченных и мелко нарезанных.
- С мясом: добавьте 120 г фарша (свинина или говядина).
Для более однородной текстуры можно пробить бобы в блендере короткими импульсами вместо рубки ножом — предварительно промыв и тщательно высушив.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка бобов: Промойте черные бобы под холодной водой и хорошо обсушите, чтобы избежать лишней влаги. Затем порубите их.
2. Ароматизация масла: В вок или сотейник добавьте зеленый лук, имбирь и сычуаньский перец. Влейте растительное масло и нагревайте на среднем огне до легкой золотистости лука с имбирем. Удалите их — базу уже подваривается.
3. Приготовление соуса: В ароматное масло добавьте бобы, чили, чеснок, соевый соус, вино Шаосин, кунжутное масло, сахар и соль. Обжаривайте в течение 2-3 минут, не забывая помешивать. Снимите с огня.
Хранение соуса
Остудите соус и переложите в чистую банку. Храните его в холодильнике:
- Классический вариант — до 2 недель,
- Варианты с грибами или мясом — до 1 недели.
Обязательно используйте сухую ложку для набора соуса, сообщает Китай на вкус.
