В поисках идеального рецепта для приготовления зефира на основе Аллюлозы, кулинары открыли для себя интересный совместный дуэт — Аллюлоза и эритрит. Использование только одного из этих ингредиентов во время битвы за текстуру зефира может привести к неудаче. Зефир, приготовленный исключительно на Аллюлозе, на выходе получается слишком жидким, поскольку этот сахар не застывает должным образом. Однако в сочетании с эритритом, который помогает вытянуть нужную консистенцию, они создают великолепный десерт.
Ингредиенты для варки
- Вишня или другая ягода — 160 г;
- Вода — 100 мл;
- Аллюлоза — 100 г;
- Эритрит — 120 г;
- Агар-агар (магазинный) — 20 г (профессиональный, 900 силы — 10 г).
Ингредиенты для взбивания
- Белки двух яиц;
- Аллюлоза — 80 г;
- Щепотка лимонной кислоты.
Процесс приготовления
Перед тем как начать, необходимо подготовить рабочее пространство: застелить разделочную доску пищевой пленкой или полиэтиленовыми пакетами и подготовить кондитерский мешок с насадкой. Далее, ягоды следует превратить в пюре с помощью погружного блендера. Полученное пюре нужно перелить в сотейник и добавить туда воду, эритрит, Аллюлозу и агар-агар, тщательно перемешав.
Эту смесь варить на огне в течение нескольких минут до загустения, чтобы сироп оказался горячим. Параллельно, охлажденные белки с добавлением щепотки лимонной кислоты нужно взбить исходя до устойчивых пиков, затем добавить Аллюлозу и продолжить взбивание.
Когда сироп будет готов, его тонкой струйкой влить в белковую массу, не прекращая взбивание. Как только зефир начнет густеть, быстренько переложить его в кондитерский мешок и отсадить на подготовленную поверхность. После этого обсыпать зефир эритритом и отправить в холод. Зефир будет готов через несколько часов и со временем станет еще слаще.
