Лобиани представляют собой традиционные грузинские пироги с нежной начинкой из вареной фасоли. Но если вы хотите попробовать что-то особенное, обратите внимание на рачули лобиани, в которых помимо фасоли добавляется бекон. Для удобства можно использовать консервированную белую фасоль, что существенно сокращает время на приготовление этого блюда.
Идеальный вкус с грузинской пряностью
Одним из ключевых моментов в приготовлении рачули лобиани является уникальная специя уцхо-сунели, придающая начинке жизнерадостный ореховый вкус. Не обойдется и без кинзы с чесноком, которые добавляют свежесть и аромат. Тесто для этих пирогов можно готовить как на основе дрожжей, так и на мацони с небольшим количеством воды.
Кулинарное путешествие в Рачу
Название «рачули лобиани» указывает на Рачу, историческую область Грузии в верховьях реки Риони, известную своими живописными пейзажами, порой сравниваемыми со швейцарскими альпийскими лугами. Местные жители издавна практикуют варку фасоли вместе со свиными ребрышками, после чего горошек последовательно пережевывается, добавляются соль и другие ингредиенты, и начинка готова. Не лишним будет добавить немного красного винного уксуса для пикантности.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления рачули лобиани потребуются:
- Тесто:
- пшеничная мука — 250 г
- вода — ? стакана
- молоко 4% — ? стакана
- сухие дрожжи — 1 ч. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 2/5 ч. л.
- Начинка:
- фасоль консервированная — 260 г
- красный лук — 2 шт.
- молодой чеснок — 3 зубчика
- бекон сырокопченый — 45 г
- свежая кинза — 1 пучок
- уцхо-сунели
- красный винный уксус
- растительное масло — 30 г
- Для смазывания:
- сливочное масло — 30 г
На одну порцию: 703 ккал, 18 г белка, 33 г жиров, 84 г углеводов.
Процесс приготовления включает в себя несколько шагов. Сначала тесто готовят, смешивая молоко и воду, затем добавляют сахар, соль и дрожжи. После замеса тесто оставляют подходить на 40 минут. Начинка готовится из консервированной фасоли, обжаренного лука и бекона, после чего все смешивается.
Тесто разделяют на части, раскатывают, помещают начинку и защипывают. Обжариваются пироги на сухой сковороде до золотистого цвета. В завершении смазывают сливочным маслом — отличный способ побаловать себя феерией грузинских вкусов!
