В мире кулинарии оливковое масло занимает особое место, и его разнообразие может запутать даже опытных гурманов. Как правильно читать этикетки на бутылках? Какое масло лучше подходит для жарки, а какое - для заправки салатов?
Древняя история и интересные факты
Олива - одна из самых старинных плодовых культур, известная человечеству с древних времён. Люди издавна ценили её целебные свойства и великолепный вкус.
- Сырые оливы нельзя есть из-за горького вкуса, который исчезает только после нескольких недель вымачивания в рассоле.
- Оливки и маслины - это плоды одного дерева, различающиеся лишь по степени зрелости.
- Средняя жизнь оливкового дерева составляет 500 лет, но некоторые экземпляры могут дожить до 1500 лет и более.
- Недавние исследования показывают, что использование оливкового масла на коже после солнечных процедур может снизить риск рака кожи.
Сравнение оливкового и подсолнечного масла
Определить, какое из масел полезнее, - задача не из простых. В оливковом масле больше мононенасыщенных жиров и витамина Е, тогда как в подсолнечном содержится больше витамина F.
Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло, так как оно более устойчиво к высоким температурам и образует меньше вредных веществ.
Виды оливкового масла
В магазинах можно встретить несколько сортов оливкового масла, классифицированных согласно международным стандартам:
- Extra-virgin olive oil - изготавливается только из свежих оливок, кислотность не превышает 0,8%, обладает выдающимся вкусом.
- Virgin olive oil - также производится из свежих оливок, кислотность - до 2%, имеет хороший вкус.
- Pure olive oil - смесь рафинированного и натурального масла, менее богатое по составу витаминов.
- Olive oil - смесь натурального и очищенного масла, обычно с минимально выраженным ароматом.
- Olive-pomace oil - менее ценное масло из жмыха, создаваемое с применением химических средств.
- Lampante oil - оливковое масло, не предназначенное для еды, используется для промышленных нужд.
Запомните важное правило: для холодных блюд используйте только нерафинированное оливковое масло (например, Extra Virgin), а для жарки - рафинированное.
Срок хранения оливкового масла тоже стоит учитывать: даже лучшее масло со временем теряет свои свойства, поэтому лучше использовать его в течение года.
Правильные условия хранения - это ключ к сохранению всех полезных качеств масла. Храните его в прохладном и темном месте, что поможет избежать потеря аромата и вкуса.
