Лепёшки с зелёным луком, известные как Цун Ю Бин, – это яркий пример китайской кухни, которая радует простотой ингредиентов и богатством вкуса. Секрет этих хрустящих и слоистых шедевров включает всего четыре основных компонента: муку, воду, зелёный лук и специи. Это несложное блюдо отлично подходит для завтрака, перекуса или в качестве универсального гарнира к основным яствам.
С легкостью подготовить лепёшки смогут даже новички в кулинарии. Простота приготовления и великолепный результат делают их настоящей находкой на кухне!
Ингредиенты
- 250 г муки
- 160 г горячей воды
- Немного растительного масла для смазывания
- 1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 2 ст. л. растопленного жира (можно заменить растительным маслом)
- 2 ст. л. муки
- 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца или смеси пяти специй
- 1/4 ч. л. соли
- 1/2 стакана мелко нарезанного зелёного лука
Для подачи:
- Чили масло
- Тёмный рисовый уксус
- Светлый соевый соус
Приготовление
1. Подготовка теста:
- Просеять муку в миску и влить горячую воду, тщательно перемешивая палочками до исчезновения сухих участков. Замесить тесто руками до образования грубой массы.
- Завернуть тесто в пленку и оставить отдыхать на 15 минут для улучшения эластичности.
- После отдыха вымесить тесто снова до гладкости.
2. Приготовление начинки:
- Смешать растопленный жир, муку, соль и специи до получения однородной пасты, затем добавить мелко нарезанный зелёный лук.
3. Формирование и жарка лепёшек:
- Нанести небольшое количество масла на рабочую поверхность и тесто, раскатать тесто в прямоугольный пласт.
- Равномерно распределить пасту и посыпать нарезанным луком.
- Свернуть тесто в рулет, нарезать на четыре части и раскатать каждую из них до диаметра 13 см.
- Разогреть масло в сковороде и обжаривать лепёшки с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 2-3 минуты.
- Поставить лепёшки остывать на решётке для сохранения хрустящей корочки.
Нарезать лепёшки на треугольники и подавать тёплыми с различными соусами.
Как заготовить впрок
- Заморозить сформированные, но не жареные лепёшки, прокладывая сверху пергаментной бумагой.
- Жарить замороженные без разморозки, добавляя немного воды для создания пара.
Попробовать приготовить эти невероятные лепёшки – значит создать маленький кусочек Китая прямо на вашем столе.
