С наступлением осени наступает время тыквы — этого полезного и питательного овоща. Она богата клетчаткой и каротиноидами, среди которых бета-каротин (или провитамин A) поддерживает здоровье зрения и иммунную систему. Витамин C помогает улучшать состояние кожи и сосудов, калий способствует нормализации работы сердца и давлению. Этот восхитительный оранжевый овощ также содержит витамин E и небольшое количество витаминов группы B, а антиоксиданты, такие как лютеин и зеаксантин, помогают защитить сетчатку от вредного воздействия свободных радикалов. Низкая калорийность тыквы делает её отличным выбором для тех, кто следит за фигурой, а мягкая клетчатка заботится о пищеварении.
Не следует забывать и о тыквенных семечках, которые также полезны: магний и цинк оказывают положительное влияние на нервную систему и иммунитет, а полезные жиры поддерживают здоровье сердца. Чтобы каротиноиды усваивались лучше, стоит комбинировать тыкву с хорошими источниками жиров, такими как оливковое масло или тахини. Готовьте запечённую тыкву, добавляйте её в супы, каши и хумус, чтобы извлечь максимум пользы и вкуса. Шеф-повар Руслан Миронов предлагает несколько простых и вкусных рецептов, которые подойдут для всей семьи.
Тыквенный крем-суп с кокосовым молоком
Ингредиенты:
- Тыква мускатная — 700 г (очищенная и нарезанная кубиками)
- Лук — 1 шт. (средний)
- Морковь — 1 шт. (небольшая)
- Имбирь свежий — 2 см
- Чеснок — 2 зубчика
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Овощной бульон — 400 мл
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль и молотый перец — по вкусу
- Сок лайма — 1 ст. л.
- Тыквенные семечки — для подачи
Приготовление: В толстостенной кастрюле разогрейте масло и пассеруйте мелко нарезанные лук и морковь в течение 5 минут. Добавьте имбирь и чеснок, а через 2 минуты — кубики тыквы. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут до мягкости тыквы. Добавьте кокосовое молоко, посолите и поперчите, а затем взбейте блендером до кремообразной текстуры. Регулируйте кислотность соком лайма и подавайте с обжаренными семечками.
Запеченная тыква с фетой и медово-горчичным соусом
Ингредиенты:
- Тыква — 600 г (дольками)
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Фета — 120 г
- Тимьян — 4 веточки
- Грецкие орехи — 40 г
Приготовление: Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Обваляйте дольки тыквы в масле с солью и перцем, запекайте 20–25 минут. Обжарьте орехи до румяности, затем крупно порубите и смешайте с медом, горчицей и уксусом. Готовую тыкву выложите на блюдо, посыпьте фетой и орехами, полейте соусом и добавьте тимьян.
