Тортилья с картофелем и карамелизованным луком — это отличный выбор для завтрака, особенно для любителей яиц, желающих попробовать что-то оригинальное. Идея создать такой омлет появилась, когда в меню было добавлено сочетание картофеля и лука в яичной смеси. С течением времени этот рецепт оброс множеством вариаций — тортильи готовят с колбасой, разными овощами, морепродуктами и даже вяленой треской «бакалао».
Испанцы, в свою очередь, называют традицию делать яично-молочный омлет «французским». Однако представленный рецепт имеет свою особенность. Лук для тортильи не просто жарится, а карамелизируется с вином, винным уксусом и медом, что придаёт блюду оригинальный вкус.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить эту удивительную тортилью, вам понадобятся следующие продукты:
Для основы:
- 500 г картофеля
- 6 яиц
- 60 г тертого пармезана
- 2 ст. л. сливок
- 4 веточки тимьяна
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
- микрозелень для подачи
Для карамелизированного лука:
- 1 крупная красная луковица
- 50 мл белого сухого вина
- 2 ст. л. винного уксуса
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. меда
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Лук нарезать кольцами. На сковороде разогреть оливковое масло и обжаривать лук на медленном огне примерно 10 минут. После этого добавить соль, вино, уксус и мед, продолжать готовить еще 7 минут.
Шаг 2. Очистить картофель и нарезать его тонкими кружками. Залить горячей водой, посолить и варить 5 минут. Слить воду и обсушить картофель.
Шаг 3. В глубокой миске смешать яйца с половиной тертого пармезана и сливками. Добавить тимьян, соль и перец, тщательно перемешать.
Шаг 4. На сковороде снова разогреть оливковое масло и обжарить картофель до золотистого цвета, около 5 минут, затем уменьшить огонь.
Шаг 5. Влить яичную смесь в сковороду, накрыть крышкой и готовить 10 минут до того момента, когда яйца схватятся. Затем посыпать оставшимся пармезаном, добавить карамелизированный лук и украсить микрозеленью.
Совет: Для достижения идеальной текстуры тортильи, можно перевернуть её на другую сторону, используя тарелку, чтобы подрумянить ее.
На заметку: Для приготовления тортильи лучше всего использовать сковороду с высокими бортиками и толстым дном, которая подходит для использования как на плите, так и в духовке. Таким образом, испанский омлет можно не только обжаривать, но и запекать.
