Красная смородина, как и другие кисломолочные ягоды, обладает ярко выраженной кислой нотой. Благодаря этому свойству она прекрасно сохраняется, поскольку кислота функционирует как природный консерванта и защищает от быстрого порчи. Соус из красной смородины, аккуратно законсервированный в банке, может прекрасно храниться в холодильнике вплоть до февраля. Если же его планируется держать при комнатной температуре, после варки стоит добавить 9%-ный уксус.
Ингредиенты для соуса
- Красная смородина – 700 г
- Сахар – 150 г
- Чеснок – 0.5 шт.
- Корень имбиря – 20-30 г
- Перец чили – 0.5 шт.
- Морская соль – 10-15 г
- Лавровый лист, кориандр, душистый и острый перец горошком – по вкусу
Этапы приготовления
Сначала свежесобранные веточки смородины необходимо замочить в холодной воде на пять минут. Это поможет удалить мелких насекомых и листья, которые всплывут на поверхность.
Далее аккуратно срываем ягоды, отбирая даже поврежденные, но не сгнившие. Промываем их в дуршлаге под проточной водой, затем стряхиваем и, по возможности, высушиваем — это позволит добиться более концентрированного вкуса соуса.
Для ускорения процесса рекомендуется сначала размять ягодки. В чистую чашу загружаем смородину, очищенные зубчики чеснока и небольшие кольца перца чили (если не хотите слишком острого, семена удалите). Добавляем кусочек корня имбиря и пюрируем смесь до состояния однородной массы.
После этого переливаем полученную массу в огнеупорную посуду, добавляем морскую соль, сахар, зерна кориандра и лавровый лист. Обратите внимание на количество сахара — оно может варьироваться в зависимости от сорта смородины.
Доводим смесь до кипения, снижаем огонь и, помешивая, увариваем около 20 минут. Если хотите хранить соус при комнатной температуре, в конце добавьте 2-3 столовые ложки уксуса.
Готовый соус пропускаем через мелкое сито, разливаем по стерильным банкам, плотно укупориваем и оставляем остывать. После остывания соус станет желеобразным. Нежный жмых, оставшийся после процеживания, можно использовать в качестве маринада для мяса — идеален для курицы или отбивных.
Теперь соус из красной смородины готов к подаче! Храните его в холодильнике или погребе и радуйте себя и близких неповторимым вкусом.
