На XI международной конференции «Рыба-2026» Инна Титова, заведующая кафедрой технологии продуктов питания в Калининградском государственном техническом университете, представила уникальный метод фудпейринга, который открывает новые горизонты в создании продуктов.
Что такое фудпейринг и как он работает
Фудпейринг — это подход к подбору ингредиентов, основанный на анализе их химических составов. Продукты, содержащие схожие ароматические соединения, могут прекрасно сочетаться между собой, даже если их комбинации кажутся странными на первый взгляд. Этот метод зародился в мире высокой кухни, но постепенно завоевывает все больший интерес у производителей пищи. Исследуя совпадения и контрасты ароматических молекул, можно создавать совершенно новые рецептуры, текстуры и вкусовые профили. Согласно данным, до 80% нашего вкусового восприятия определяется обонянием, что подтверждает эффективность фудпейринга.
В рамках предстоящей конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии», которая пройдет 24–25 июня 2026 года в Москве, состоится практическая сессия «Вкус как управляемая технология». Производителей пищевых ингредиентов и продуктов уже приглашают зарегистрироваться на мероприятие.
Возможности для рыбной переработки
Для рыбной промышленности технологии фудпейринга открывают двери к расширению ассортиментного ряда и созданию продуктов с новыми и удивительными вкусами. Это особенно актуально в ситуациях, когда необходимо смягчить привычный рыбный аромат, чтобы привлечь более широкую аудиторию.
«То, что ранее было малопривлекательно для покупателей, на новом этапе развития, стремящемся к высокой кухне, может стать предметом интереса», — подчеркивает Инна Титова.
Как пример инновационного применения фудпейринга, она отметила успешный проект студентов КГТУ: они разработали десерт на основе минтая и фруктового пюре, сочетая казалось бы несочетаемое.
Дополнительные детали о данном десерте можно найти в полном интервью экспертки на телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
