Коктейли, богатые белком и низкокалорийные — звучит как мечта для тех, кто стремится к идеальной фигуре и здоровью. Такой имидж завоевали высокобелковые напитки, которые наводнили магазины в последние годы. Но что на самом деле скрывается за яркими упаковками? Специалист в области технологий пищевых продуктов Алёна Грек предлагает взглянуть на их состав и влияние на организм более критично.
Что действительно содержится в коктейле?
Типичный высокобелковый коктейль — это результат сложного процессинга.
- Белок (10–15 г на 100 мл) — в большинстве случаев это изолят сывороточного белка или мицеллярный казеин.
- Содержание жира — снижено до 0,5–1,5 %.
- Углеводы заменяются подсластителями, например, сукралозой или стевией.
- Текстура обеспечивается каррагинаном и гуаровой камедью.
- Вкусовые добавки усиливаются ароматизаторами.
С технологической точки зрения это успех, но с позиции питания не всегда оказывается полезным.
Пять важных аспектов, о которых стоит знать
1. Нагрузка на почки: Избыточный белок увеличивает уровень мочевины. Хотя разовое употребление безопасно, регулярное потребление может привести к нагрузке на почки.
2. Нутриентный дисбаланс: Коктейль с 15 г белка и 2 г углеводов не может заменить полноценный прием пищи, что создаёт риск нехватки клетчатки и сложных углеводов.
3. Непереносимость молочных белков: Даже в «обезжиренных» версиях коктейлей содержится 3-4 г лактозы на 100 мл, а у 2–5 % людей казеин может вызывать воспалительные реакции.
4. Эффект добавок: Подсластители могут вызвать тягу к сахару, а каррагинан — раздражение кишечника у чувствительных людей.
5. Энергетическая иллюзия: Несмотря на низкокалорийность (60–80 ккал на 100 мл), без клетчатки и жиров белок не обеспечивает продолжительное ощущение сытости.
Кому стоит быть осторожным с такими напитками?
Ограничить или отказаться от них стоит следующим категориям людей:
- С заболеваниями почек или печени;
- Кто страдает непереносимостью лактозы или казеина;
- Беременные или кормящие матери (без консультации специалиста);
- Родители детей до 18 лет.
Для более сбалансированного питания рекомендуется использовать альтернативы, например, смузи с тыквенным протеином.
