Рынок готовой еды претерпевает стремительные изменения, что создает серьезную конкуренцию для ресторанного бизнеса. Федерация рестораторов и отельеров настаивает на обеспечении равных условий для всех игроков рынка, в том числе торговых сетей, предлагающих готовые блюда. Какие последствия это может иметь для потребителей, освещает заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ, Ольга Чугунова.
Почему растет спрос на готовую еду?
Главная причина популярности готовой еды — это её удобство. В современном мире время становится ценным ресурсом, который люди предпочитают тратить на саморазвитие и отдых, одновременно делегируя повседневные заботы, такие как приготовление пищи. Это рождает новую тенденцию: необходимость в совместных семейных обедах у молодого поколения постепенно исчезает. В результате, нередко проще и экономически выгоднее приобрести готовую порцию, чем собирать продукты для самостоятельного приготовления.
По данным Аналитического центра НАФИ, в 2024 году объём продаж готовых блюд в России достигнет 1,3 миллиарда рублей, что на 44% больше по сравнению с прошлым годом. Исследование СберМаркетинга показывает, что 35–40% заказов на готовую еду приходится на регионы.
На что повлияет новая инициатива?
Инициатива, согласно которой будут введены строгие требования к производству готовых блюд, может привести к сокращению ассортимента в магазинах. Предлагается запретить приготовление и распродажу блюд, сделанных на месте, а также продажу товаров с остаточным сроком годности менее 24 часов. Это может коснуться, например, салатов, выпечки и горячих блюд, упакованных в торговых точках.
Цены на готовую еду также ощутимо вырастут из-за дополнительных затрат на переоборудование и соблюдение новых стандартов. Придется увеличить административные расходы на лицензирование и проверки, а также на обучение кадров. Это может замедлить конкуренцию на рынке готовой еды, хоть и ненадолго.
Готовая еда — прямой конкурент ресторанному бизнесу?
Покупатели готовой еды в магазинах не являются клиентами ресторанов: это разные целевые аудитории. Рестораны предлагают не только еду, но и эмоции — атмосферу, обслуживание, возможности для социализации. В то время как ритейл обращается к удобству и скорости, предоставляя решение для повседневных задач. На данный момент в России наблюдаются два основных паттерна потребления: некоторые предпочитают заказывать готовую еду из магазина, другие — из ресторанов.
Ольга Чугунова подчеркивает, что контроль качества готовых блюд необходимо укрепить, поскольку текущий подход вызывает опасения. Заведомо непрозрачные процессы могут привести к серьезным нарушениям стандартов.
