С 1 апреля в России начинает действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, заменяющий документ, принятый еще в 1986 году. Многие хлебопеки, как выяснили эксперты, даже не догадывались о существовании таких строгих стандартов, поскольку сегодня пекарни открываются без особых ограничений.
С начала 2026 года в стране наблюдается активная работа над обновлением государственных стандартов. Среди новинок – ГОСТы на бананы, картофельные чипсы и восточные сладости чак-чак. Теперь пришло время и белого пшеничного хлеба, который, как оказалось, по-прежнему регламентировался устаревшими правилами.
Основные изменения в текущем ГОСТе
По новым правилам, масса белого хлеба может варьироваться от 350 до более 500 граммов в зависимости от согласования с заказчиком. Сроки хранения также поменялись: для неупакованного хлеба он составляет 24 часа, а для упакованного – 3 суток.
Кроме того, жестко регламентированы и требования к качеству мякиша. Он должен быть хорошо пропечённым и эластичным, без пульсаций и уплотнений. Корка не должна отделяться от мякиша, что также является обязательным требованием.
Пищевые добавки и качество продукта
Среди ингредиентов значатся только отечественная пшеничная мука, прессованные дрожжи, вода, сахар и определенные пищевые добавки. Последние вызывают у потребителей определённые опасения: они входят в функциональные классы, такие как «антиокислитель» и «вещества для обработки муки».
Несмотря на то, что Россия является лидером по экспорту пшеницы, стоимость хлеба в стране продолжает расти. По данным Росстата, в середине февраля хлеб подорожал на 0,18%. Некоторые эксперты связывают это с изменениями в структуре потребления: россияне стали есть меньше хлеба и больше овощей и мяса – как следствие, их рацион начинает приближаться к европейскому.
Куда движется рынок хлеба?
С каждым годом количество пекарен растёт, и даже крупные торговые сети открывают свои собственные печи. Однако качество их продукции, по отзывам покупателей, часто не оправдывает ожиданий.
Эксперты предполагают, что с выходом нового ГОСТа качество хлеба должно улучшиться, однако остаются вопросы о возможном увеличении цен. Глава Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон заявил, что увеличение цены не должно произойти, а жалобы на необоснованные повышения цен можно отправлять в Федеральную антимонопольную службу.
Также стоит отметить, что новый стандарт не является обязательным. Однако если производитель укажет, что его хлеб выпечен по новому ГОСТу, то проверяющие органы могут оштрафовать его за нарушения в технологии.
