Новый вкус папоротника: как приготовить с мясом

Солёный папоротник-орляк стал настоящей сенсацией на кухнях. Во-первых, он удивительно вкусен и сочетает в себе нотки спаржи и грибов. Во-вторых, его полезные свойства не оставляют равнодушными: в 100 г продукта всего 34 ккал, 5,5 г углеводов и почти половина дневной нормы бета-каротина.

Как заготовить папоротник?

Заготавливать нежные молодые побеги папоротника можно ранней весной. Их необходимо либо засолить, либо высушить. Перед приготовлением важно вымочить и благоухать, так как в сыром виде они могут иметь горьковатый привкус.

Ингредиенты для тушёного папоротника с мясом

Для вкусного тушёного блюда с папоротником необходимы следующие ингредиенты:

• Свинина нежирная (корейка) 1000 г
• Папоротник солёный (орляк, вымоченный и отварной) 500 г
• Шампиньоны свежие 150 г
• Лук репчатый 150 г (2 средние луковицы)
• Чеснок 10 г (2 зубчика)
• Рисовый уксус 50 г
• Соевый соус тёмный (без сахара) 50 г
• Кунжутное масло 50 г
• Кедровые орехи 20 г
• Кунжут для посыпки 5 г
• Зелень (петрушка, кинза) для подачи 10 г
• Соль, перец, кардамон, мускатный орех, красный жгучий перец по вкусу
• Вода 100 мл (для тушения)

Перед приготовлением папоротник нужно замочить на несколько часов (лучше на ночь), затем промыть и слегка отварить.

Свинину нарезать и обжарить на сковороде, добавляя грибы, лук и чеснок с пряностями. Затем добавить папоротник и орехи, влить уксус, соевый соус, кунжутное масло и воду. Тушить под крышкой до готовности мяса.

На 100 г блюда состав КБЖУ составляет 140,1 ккал, 12,9 г белков, 8,7 г жиров и 2,9 г углеводов (из них клетчатка 0,7 г, натуральные сахара 1,5 г, крахмал и сложные углеводы 0,7 г).