Солёный папоротник-орляк стал настоящей сенсацией на кухнях. Во-первых, он удивительно вкусен и сочетает в себе нотки спаржи и грибов. Во-вторых, его полезные свойства не оставляют равнодушными: в 100 г продукта всего 34 ккал, 5,5 г углеводов и почти половина дневной нормы бета-каротина.
Как заготовить папоротник?
Заготавливать нежные молодые побеги папоротника можно ранней весной. Их необходимо либо засолить, либо высушить. Перед приготовлением важно вымочить и благоухать, так как в сыром виде они могут иметь горьковатый привкус.
Ингредиенты для тушёного папоротника с мясом
Для вкусного тушёного блюда с папоротником необходимы следующие ингредиенты:
- Свинина нежирная (корейка) — 1000 г
- Папоротник солёный (орляк, вымоченный и отварной) — 500 г
- Шампиньоны свежие — 150 г
- Лук репчатый — 150 г (2 средние луковицы)
- Чеснок — 10 г (2 зубчика)
- Рисовый уксус — 50 г
- Соевый соус тёмный (без сахара) — 50 г
- Кунжутное масло — 50 г
- Кедровые орехи — 20 г
- Кунжут для посыпки — 5 г
- Зелень (петрушка, кинза) для подачи — 10 г
- Соль, перец, кардамон, мускатный орех, красный жгучий перец — по вкусу
- Вода — 100 мл (для тушения)
Перед приготовлением папоротник нужно замочить на несколько часов (лучше на ночь), затем промыть и слегка отварить.
Свинину нарезать и обжарить на сковороде, добавляя грибы, лук и чеснок с пряностями. Затем добавить папоротник и орехи, влить уксус, соевый соус, кунжутное масло и воду. Тушить под крышкой до готовности мяса.
На 100 г блюда состав КБЖУ составляет 140,1 ккал, 12,9 г белков, 8,7 г жиров и 2,9 г углеводов (из них клетчатка — 0,7 г, натуральные сахара — 1,5 г, крахмал и сложные углеводы — 0,7 г).
