Мифы о том, что микроволновые печи полностью убивают полезные витамины в еде, до сих пор продолжают протекать в разговоре среди домохозяек и кулинаров. Время развеять эти опасения и обратиться к фактам: действительно ли такой способ приготовления пищи наносит серьезный ущерб нашим витаминам?
Как работает микроволновка?
В сердце каждого микроволнового устройства находится магнетрон, генерирующий микроволны. Эти волны имеют уникальную частоту, позволяющую им воздействовать на молекулы воды в еде, заставляя их вибрировать. Вследствие этого происходит выделение тепла, что и приводит к быстрому разогреву продуктов.
Стоит подчеркнуть, что этот процесс совершенно безопасен: микроволны не являются радиоактивными и не оставляют следов в приготовленной пище. Фактически, микроволновка является более эффективным методом передачи тепла по сравнению с традиционной плитой.
Что происходит с витаминами?
Каждый метод термической обработки — будь то жарка, запекание или варка — неизбежно приводит к разрушению некоторых витаминов. Совершенно не важно, происходит ли разрушение: ключевым является вопрос о том, какой метод наносит наименьший урон.
1. Скорость часть успеха: Микроволновка справляется с задачей разогрева гораздо быстрее, что в свою очередь минимизирует утрату витаминов, особенно водорастворимых, таких как витамины группы В и витамин С.
- Микроволновка: быстро и эффективно.
- Плита или духовка: требуют больше времени и тепла.
Таким образом, короткий период воздействия микроволн позволяет сохранить витамины лучше, чем длительное кипение.
2. Меньше воды — больше пользы: При варке многие витамины, особенно витамин С, могут перейти в воду. В результате, если вы сливаете бульон, это означает потерю до 60% полезных веществ.
Микроволновка же требует минимального количества воды или вовсе может разогревать продукты в собственном соку, тем самым сохраняя всё их питательное богатство.
Научные исследования
Множество исследований подтверждают, что микроволновая печь может оказаться одним из самых бережных методов приготовления. Например, брокколи сохраняет до 90% витамина С во время приготовления в микроволновке, тогда как варка может уменьшить эту цифру до 50%.
Кроме того, исследования показывают, что аллицин, активное противораковое вещество чеснока, лучше сохраняется в микроволновке, чем при жарке или запекании. Аналогично, шпинат сохраняет почти весь свой фолат при таком способе приготовления, тогда как другая термообработка уничтожает значительную часть этого витамина.
