Приготовление имеретинского шафрана — это захватывающее путешествие в мир грузинской кулинарии. Эта удивительная пряность, которую иногда называют "желтым цветком", известна как имерерули запрана (имерерули запрана). При посещении грузинского базара можно использовать эти магические слова, чтобы не ошибиться в выборе.
Имеретинский шафран не имеет ничего общего с классическим шафраном, который получают из крокусов. Его создают из высушенных и измельченных лепестков особых сортов бархатцев. Эта доступная и изысканная специя занимает важное место в грузинской кулинарии, добавляя неповторимый аромат и золотистый цвет блюдам.
Что такое имеретинский шафран?
Имеретинский шафран родом из региона Имерети на западе Грузии и является основой многих грузинских приправ, таких как хмели-сунели и сванская соль. Его богатый состав включает витамины, эфирные масла и флавоноиды, что делает его не только вкусной, но и полезной пряностью.
Подбор бархатцев для шафрана
При выборе бархатцев для приготовления имеретинского шафрана важно учитывать сорта, обладающие высокими уровнями эфирных масел и каротиноидов:
- Tagetes erecta (прямостоячие бархатцы) — содержат много каротиноидов, придающих насыщенный цвет.
- Tagetes patula (отклоненные бархатцы) — известны своим насыщенным ароматом благодаря эфирным маслам.
Сбор цветов лучше проводить утром в сухую погоду, когда они полностью раскрыты — именно в это время в них концентрация эфирных масел максимально высока.
Рецепт приготовления имеретинского шафрана
Шаг 1: Сбор цветов
Срывайте распустившиеся цветы, стараясь избегать зеленых частей, которые могут испортить вкус, придавая горечь.
Шаг 2: Подготовка и сушка
Шаг 3: Помол и хранение
Имеретинский шафран отличается цветочно-пряным ароматом и может использоваться в широком спектре блюд. Его добавляют в супы, мясные и овощные блюда, подчеркивая их вкус и придавая оригинальность. При добавлении следует быть аккуратным, чтобы не переборщить, ведь даже одна чайная ложка может изменить все.
Следуя этому рецепту, можно легко создать уникальную грузинскую специю, которая подарит вашим блюдам солнечное сияние и неповторимый вкус!
