Нежный яблочный пирог по старинному рецепту: вкус XIX века возвращается на стол

29 января 2026, 18:59

Найденный в семейных записях рецепт старомодного яблочного пирога оживляет кулинарную память конца XIX века и предлагает простой, но изысканный десерт для современной кухни. Пирог готовится быстро, подходит для большой компании и сохраняет мягкую текстуру за счёт сметанного теста и щедрой яблочной начинки.

Ингредиенты

Мука 400 г
Соль щепотка
Разрыхлитель (12 г) 1 пач.
Сахарная пудра 150 г + 3 ст. л. для посыпки
Ванильный сахар (20 г) 1 пакет
Цедра и сок ? лимона
Сливочное масло (холодное) 60 г
Желтки 2 шт. (или 2 небольших целых яйца)
Сметана густая 200 г
Яблоки 810 шт.
Сахар для начинки 5 ст. л. (регулируйте по кислотности)
Корица 1 ч. л.
Яйцо для смазывания 1 шт.

Приготовление

Муку соединить с солью, разрыхлителем, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить цедру лимона и порезанное холодное масло, затем желтки и сметану; замесить нежное липковатое тесто (удобно в кухонном комбайне).

Вынуть тесто, слегка помесить на присыпанной мукой поверхности и оставить под полотенцем на время подготовки начинки. Форма: 25?35 см. Время приготовления около 60 минут, порций до 16.

Яблоки очистить и удалить сердцевину: ~1/4 нарезать мелкими кусочками, остальные натереть на крупной тёрке. Если фрукты очень сочные немного отжать сок. Смешать яблоки с сахаром, соком и цедрой лимона и корицей.

Тесто разделить пополам. Выложить одну часть, раскатав в форме (или аккуратно перенести на скалке), распределить начинку. Накрыть вторым пластом, прижать края, смазать взбитым яйцом и проколоть вилкой для выхода пара.

Выпекать в заранее разогретой до 180C духовке 3040 минут до румяной корочки. После остывания в форме посыпать сахарной пудрой и подавать.

Этот простой, но нежный пирог пример того, как старинные рецепты продолжают вдохновлять и находить место в современных домах, сохраняя аромат и уют прежних времен.

Источник: Рецепты на каждый день

Больше новостей на Plove38.ru