Правильный вкус шашлыка в значительной степени зависит от выбора маринада. Это мнение разделяет Григорий Мосин, бренд-шеф и руководитель программы «Гастрономический менеджмент» в Университете РОСБИОТЕХ.
Как выбрать идеальный маринад для разных видов мяса
- Кислоты: такие ингредиенты как уксус, лимонный сок или вино, способствуют разрушению мышечных волокон, что делает мясо более нежным.
- Специи: черный перец и пряности не только улучшают вкус, но и придают индивидуальность каждому маринаду. Рекомендуется использовать свежие травы, так как в них много эфирных масел.
- Соль: она усиливает вкус и удерживает влагу, спасая мясо от пересыхания. Можно добавить немного сахара для глубины вкуса.
- Жир: добавление майонеза или масла улучшит сочность, особенно для нежирного мяса.
Григорий Мосин подчеркивает, что даже лучшее мясо может оказаться жестким без правильного маринада. Например, для быстрого маринования подойдут составы на основе горчицы и меда, а для маринования на 2-4 часа — уксусно-луковый или винный варианты.
Идеальный маринад для вашего мяса
- Свинина: маринады с уксусом и луком или же азиатские варианты — 2-4 часа на маринование, некоторые оставляют на ночь.
- Говядина: винные маринады — 4-6 часов, для жесткого кусочка лучше оставить на ночь.
- Баранина: её маринуют дольше — обычно 6-24 часов, идеально подходят молочные или винные варианты.
- Курица: молочные или маринады на основе майонеза — 1-4 часа, для лучшего результата лучше оставить на 3-4 часа.
Рецепты маринадов для сочного шашлыка
Молочный маринад: На один килограмм мяса потребуется 500 мл кефира или мацони, 2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока, соль, черный перец и сухие травы по вкусу. Мясо замариновать на ночь для мягкости.
Винный маринад: Подходят 200 мл красного сухого вина, 2 луковицы, соль и пряности. Мясо мариновать в холодильнике минимум 4-6 часов.
Экспресс-маринад: Для быстрого варианта смешайте 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложку меда и сок половины лимона. Оставьте мясо на 40-60 минут.
Маринад — это не только способ приготовления, но и искусство, позволяющее раскрыть все тонкости вкуса мяса. Следуя рекомендациям, можно приготовить идеальный шашлык для любого случая.
