Приготовление вяленых томатов в домашней обстановке – это не только возможность сэкономить, но и шанс поднять свое кулинарное мастерство на новый уровень. Пикантные и соленые, эти томаты могут преобразить даже самый простой сэндвич или пасту в настоящий кулинарный шедевр. Хотя вяленые томаты считаются классикой итальянской кухни, в действительности технология их приготовления существует во многих культурах.
Секреты приготовления вяленых томатов
Выбор правильного сорта томатов
Для идеальных вяленых томатов не подойдут крупные сорта, такие как "Бычье сердце", или мелкие сорта черри, поскольку они содержат слишком много жидкости. Оптимальными окажутся мясистые сливовидные томаты. Их лучше всего нарезать на три части и предварительно отжать излишнюю влагу с помощью соляного раствора и легкого пресса.
Правильная сушка
Ключевой момент в процессе – сушка на металлической решетке, а не на противне. Это обеспечит равномерное циркулирование горячего воздуха, что предотвратит варку в собственном соку и сохранит сладость томатов.
Способы консервирования
На финальном этапе необходимо выбрать, как вы будете консервировать томаты: в оливковом масле с травами или в сухом виде в герметичном контейнере. Оливковое масло позволит экспериментировать с ароматами – идеальными добавками станут чеснок, орегано и базилик, проверенные временем итальянскими поварами.
Применение вяленых томатов
Далее следует решить, как использовать вяленые томаты: в приготовлении соусов для пиццы и пасты, в составе песто, а также в начинках для пирогов и запеканок. Они идеальны для бутербродов и брускетт. Попробуйте сочетать вяленые томаты с курицей, ветчиной или беконом и добавить немного зелени — восхитительный перекус готов!
Простой рецепт вяленых томатов
Теперь, когда доступны все секреты, можно приступить к созданию вяленых томатов. На выходе получится баночка весом около 200 граммов.
Ингредиенты:
- Сливовидные томаты — 400-500 г
- Соль крупного помола — по вкусу
- Свежий тимьян — несколько веточек
- Оливковое масло (по желанию) — 0,5 стакана
- Чеснок (по желанию) — 1 зубчик
Процесс приготовления
Разогрейте духовку до 90 градусов. Установите металлическую решетку на противне, а томаты нарежьте на кусочки толщиной 1-1,5 см. Посыпьте их крупной солью и оставьте под прессом на 20 минут, чтобы избавиться от лишней влаги.
После этого выложите томаты на решетку, добавьте тимьян и отправьте в духовку на 5 часов. Степень высушивания можно подбирать по вкусу: от хрустящих до слегка влажных.
При приготовлении для хранения в масле, сначала заполните банку оливковым маслом и мелко нарезанным чесноком, затем выложите готовые томаты. Для сухого хранения используйте герметичный контейнер.
