Русская кухня отличается богатством и разнообразием традиций, и консервирование грибов — это одна из изюминок, которая сохраняется неизменной на протяжении многих лет. Одним из таких любимых грибов являются грузди, которые славятся своим глубоким вкусом и уникальной текстурой. Чтобы приготовить их правильно, важно предварительно избавиться от горечи, содержащейся в млечном соке этих грибов, методом вымачивания.
После того как грузди будут подготовлены, они становятся настоящей русской закуской, незаменимой на столе, особенно в сочетании с холодной водкой. Представленный ниже пошаговый рецепт поможет вам легко заготовить грузди на зиму горячим способом.
Ингредиенты для приготовления
- Грузди — 1,5 кг
- Соль — 180 г
- Черный перец горошком — 9 штук
- Чеснок — 3 зубчика
- Соцветия укропа — 3 штуки
- Вода — 4 л
Пошаговая инструкция
1. Подготовьте ингредиенты. Грузди необходимо тщательно промыть, используя щетку или жесткую губку, чтобы удалить грязь. Исходя из указанных количеств продуктов, получится около 2,8 литров готовой заготовки.
2. Замачивание груздей. Поместите грузди в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 12–24 часа, периодически меняя воду. Это поможет убрать горечь. Если грибы крупные, время замачивания можно увеличить до трех дней.
3. Стерилизация банок. На паровой бане стерилизуйте банки в течение 20 минут, чтобы обеспечить их чистоту.
4. Приготовление рассола. В половине воды растворите половину соли и залейте этим рассолом грузди в кастрюле. Доведите до кипения и варите около 10 минут.
5. Размещение ингредиентов в банках. Откиньте приготовленные грузди на дуршлаг. В чистую кастрюлю налейте оставшуюся воду и добавьте соль, доведите до растворения. Затем по банкам распределите зонтики укропа, нарезанный чеснок, черный перец и отваренные грузди.
6. Консервация. Залейте грибы горячим рассолом, закройте банки и дайте им остыть. Затем уберите в холодильник. Грузди будут готовы через 2-3 месяца.
Сервировка груздей
Эти маринованные грузди станут отличной закуской к водке, а также могут быть поданы с картошкой, сметаной или просто так — для истинного удовольствия от их вкуса.
