Из чего и как создают саке
Саке часто называют японской рисовой водкой, хотя на самом деле это продукт ферментации, крепостью 15–20%. Основным ингредиентом в его производстве служит рис, который содержит крахмал, необходимый для брожения. В процессе приготовления рис проходит этап шлифовки, где удаляется от 25 до 70% верхних слоев. Далее, его промывают, замачивают и готовят на пару.
Другие важные компоненты включают чистую воду, плесень кодзи и дрожжи. Кодзи вырабатывает ферменты, преобразующие крахмал в сахар, что является ключевым моментом для последующей ферментации. После этого саке подвергается отжиму, фильтрации, пастеризации и выдержке перед розливом.
Различие между рисовым вином, соджу и саке
Несмотря на то что соджу, рисовое вино и саке готовятся из одного продукта, каждый напиток уникален. Соджу — популярный корейский напиток с крепостью 20–25%, который производят через дистилляцию различных зерен, включая рис и ячмень. Чаще всего его пьют в чистом виде.
Рисовое вино охватывает широкий спектр ферментированных напитков, включая корейский макголи и японский мирин. Например, макголи имеет слабую газированность и терпкий вкус, а мирин активно используется в кулинарии для придания сладости блюдам.
Почему саке стоит столько
Стоимость саке зависит от качества сырья и сложных технологий производства. Наиболее ценные сорта изготавливаются из риса, шлифованного до 50% и более, что является трудоемким процессом. Наличие уникальных дрожжей и кодзи также добавляет к производственным затратам.
Известные японские бренды могут устанавливать высокие цены, подчеркивая качество и репутацию. Корейские аналоги, как правило, дешевле, хотя и отличаются по вкусу. Цена также может возрасти из-за эксклюзивных сортов или красивой упаковки.
Кроме того, саке можно пить теплым или холодным, в зависимости от вида напитка. Теплое лучше подходит для простых сортов, а холодное — для высококачественных. Японская культура употребления саке включает традицию произнесения "канпай" перед началом застолья, а также "о-цукарэ-сама" в благодарность в конце.
