Французские кондитеры часто выбирают для своих изделий звучные названия, которые притягивают внимание, такие как "марципан" или "пралине". История каждого десерта — это дополнительный бонус. Однако, в случае с тортом Nougat de Tours, рассказа о происхождении недостаточно. Изначально под этим именем скрывался не сладкий пирог с миндалем и сухофруктами.
Этот пирог, ставший популярным в 1998 году в Туре, изначально был разновидностью G?teau de voyage, что переводится как "пирог для путешествий". Его легко взять с собой в дорогу, а вкус сохраняется в течение нескольких дней.
Рецепт торта Nougat de Tours
В 1998 году в рамках туристической кампании началась традиция проведения конкурсов на лучший торт Nougat de Tours, который сейчас стал гордостью города.
Тесто для коржа:
- 140 г сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 25 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 250 г пшеничной муки
- щепотка соли
Чтобы приготовить тесто, смешиваются сливочное масло с сахаром и миндальной мукой, затем добавляется яйцо и просеянная мука. Тесто должно получится однородным. Раскатанное между двумя листами пергамента, его следует оставить в холодильнике на несколько часов.
Фруктовая начинка:
- 150 г цукатов или сухофруктов
- 50 г густого абрикосового джема
Цукаты нарезаются кубиками, смешиваются с половиной джема и тщательно перемешиваются.
Миндальная меренга:
- 70 г миндальной муки
- 70 г сахарной пудры
- 100 г яичных белков
- 30 г сахарного песка
Смешав миндальную муку с сахарной пудрой, белки взбиваются с сахаром до устойчивых пиков. Затем в них аккуратно добавляются сухие ингредиенты.
Как испечь Nougat de Tours
Из холодильника достается форма с тестом, на дно которого накладывается слой джема. Затем укладывается фруктовая начинка и покрывается миндальной меренгой. После посыпки сахаром, торт отправляется в духовку при температуре 180°C на 30 минут, сообщает ChocoYamma.
