Картофельные блюда, такие как драники, сложно назвать элитой кулинарии, но их нельзя пренебрегать. Это сытные и ароматные угощения, а разнообразие их рецептов впечатляет — их существует множество. К этому следует добавить картофельные деликатесы из соседних стран и, таким образом, сформировать настоящую многонациональную семью из картофельной кухни, которая не оставит никого равнодушным.
Белорусская бульба: история и традиции
Беларусь встретила картофель гораздо раньше России — на восемьдесят лет! Считается, что дар плодов картофеля белорусская земля узнала в XVII веке. Неизвестно, чем же питались местные жители до этого великого открытия, так как без картошки белорусская кухня представляется довольно трудно.
Почвы в Беларуси идеальные для выращивания картофеля: здесь он растет обильно и рассыпчатый. На протяжении всей своей истории местные жители, несмотря на постоянные территориальные споры с соседями, умели выживать благодаря этому непритязательному, но высокопитательному овощу. Именно картошка стала основным продуктом, который белорусы ласково называют «бульба».
Приготовление драников и их вариации
В белорусской кухне картофель обрабатывают разными способами. Сырой картофель натирается на мелкой терке, результат назван «таркованной массой». При тщательной фильтрации сока через специальный мешок получается «клинкованная масса». Эти массы можно использовать отдельно или комбинировать.
Для приготовления драников используется именно таркованная масса, в которую иногда добавляют мясной фарш или творог. Лук натирается на такой же терке. Чтобы картошка не потемнела, можно добавить немного кефира в процессе готовки.
Интересно, что белорусская картошка содержит больше крахмала, чем сорта из других стран. Поэтому, если масса окажется слишком жидкой, вместо муки лучше использовать крахмал или немного соды. Приправляют массу лишь солью и черным перцем, а жарят на сковороде, стараясь не утопить драники в масле. Лучше всего подавать драники горячими с сметаной или протертыми ягодами.
Колдуны: сердце белорусских праздников
Разновидность драников с начинкой, известная как «колдуны», может быть стильной и сытной альтернативой. В качестве начинки чаще всего используется свиной фарш или распаренный мак. Эти угощения традиционно готовят на новогодний праздник, хотя есть их можно и в любое время.
Независимо от того, что было приготовлено — драники или колдуны — важно их сразу же употребить, иначе они утратят свою привлекательность. Каждое из этих блюд заслуживает того, чтобы быть в центре внимания на любом столе.
