Турша — это традиционное кавказское блюдо, представляющее собой фаршированный картофель. Оно выделяется не только своим ярким вкусом, но и сытностью. Кроме того, процесс приготовления не требует много времени и особых кулинарных навыков.
Ингредиенты для турши
- Крупный картофель — 0,5 кг
- Баранье филе — 200 г
- Топлёное масло — 3 ст. ложки
- Чеснок — 5 зубцов
- Свежая зелень — 1 пучок
- Соль и молотые специи — по вкусу
Приготовление блюдо
Для начала необходимо выбрать крупный картофель продолговатой формы, чтобы в нем можно было выдолбить достаточно объемное отверстие для начинки. После очистки картофеля стоит отрезать переднюю и заднюю части, придавая ему форму бочонка. Затем с помощью острого ножа аккуратно вытаскивается сердцевина.
Далее приходит время подготовки начинки. Лучше всего взять более жирное баранье филе — это придаст блюду сочность. Его следует нарезать ножом на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Однако самостоятельная нарезка сделает начинку более текстурной и ароматной.
Очистив чеснок, его нужно мелко толчь и объединить с фаршем, добавив соль и специи. Все тщательно вымешивается, чтобы мясо дало сок. Начиненный фаршем картофель закрывается отрезанными частями, которые закрепляются деревянной шпажкой.
На дно жаровни наливается немного топлёного масла и кипятка (чтобы покрыло дно на 2 см), после чего туда укладываются фаршированные картофелины. Жаровня закрывается крышкой, и все тушится на слабом огне около 35-40 минут. Важно следить за процессом, чтобы картофель не переварился и сохранил свою форму. Когда блюдо готово, его сервируют на порционных тарелках, посыпая зеленью, такой как тархун или базилик.
Традиционно к турше можно подать острый или кисло-сладкий соус, например, аджику или ткемали.
Идеальной посудой для приготовления такого блюда будет чугунная жаровня. Этот тип оборудования способствует равномерному прогреванию и позволяет добиваться отличных результатов как в тушении, так и в запекании различных блюд.
