Это необычное блюдо из Турции поражает своим сходством с привычными голубцами, но без капустных листьев. Вместо них используется эластичное тесто, а начинка может быть разнообразной и очень вкусной.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления теста, наподобие пельменного, нужно сделать следующее: взять стакан воды, немного соли, 2/3 чайной ложки соды, 2 стакана просеянной муки и 2 столовые ложки растительного масла. Все ингредиенты замешиваем до получения тугого теста, а затем оставляем под пленкой, пока готовим начинку.
Начинку можно приготовить из куриного филе, но также подойдут любые мясные фарши. В Турции часто используют кус-кус или белый рис, однако гречка станет отличной альтернативой. На 500 граммов фарша требуется 80–100 граммов гречки, одна крупная луковица, пара зубчиков чеснока, измельченная зелень (петрушка или кинза) и специи по вкусу.
Приготовление голубцов
Гречку сначала промывают и заливают кипятком, затем накрывают плотно крышкой для распаривания. Если используется рис, его также нужно предварительно подготовить. Готовую гречку смешивают с фаршем, добавляют измельченный лук, зелень, соль, молотый перец, копченую паприку, кумин и чеснок, а для любителей острого – немного красного перца.
Тесто раскатывают в тонкий лист и нарезают на квадраты 11–13 см. В центр каждого квадрата помещают начинку и сворачивают в голубцы.
Процесс тушения и подачи
На дно глубокой сковороды вливают немного масла, добавляют измельченный чеснок, специи и тертую морковь (1–2 корнеплода). При желании можно добавить лук и сладкий перец. Как только морковь подрумянится, вливают около 200 мл воды (или томатного сока) и кусочек сливочного масла. Дают смеси закипеть, после чего помещают голубцы.
Сковороду закрывают крышкой, уменьшают огонь и тушат около 30–35 минут. Подают горячими с морковной подливой, лепешками или белым хлебом, а также со сметаной или соусом на выбор. Блюдо выходит невероятно сочным и вкусным!
*****
Приятного аппетита!
*****
