'Ча цзин', или 'Канон чая', представляет собой уникальный энциклопедический трактат о чае, написанный великим китайским просветителем Лу Юем в VIII веке. Хотя существует русский перевод этой книги, рекомендуется читать его с комментариями, чтобы лучше понять глубины текста.
Недавно издательство 'Шанс' выпустило удивительное издание под названием 'Канон чая в иллюстрациях'. Автором комментариев стал Цю Цзипин, знаменитый китайский исследователь чаев, культуртрегер и автор ряда книг о чаевой культуре.
Цю Цзипин уделяет внимание не только технике заваривания, но и объясняет, что чай в Китае представляет собой гораздо больше, чем просто напиток — это целый пласт традиций и культурных норм. В новой книге собраны исторические справки, краткие справочники по всем этапам приготовления чая, а также иллюстрации, которые восстанавливают детали чайных ритуалов и делают процесс более наглядным.
Прокаливание и размалывание чайного блина
Танский чай, известный в блинах, представляет собой зеленый пропаренный и прессованный чай, который требует особой обработки перед приготовлением. Процесс прокаливания имеет огромное значение: он помогает улучшить аромат и облегчает дальнейшую переработку.
Важно, чтобы корж чая был равномерно поджарен — это достигается при контроле температуры и переворачивании блина. Готовый чай следует помещать в бумажный пакет, чтобы сохранить аромат.
Огонь для варки чая
Огонь в процессе варки играет решающую роль. Лу Юй рекомендовал использовать древесный уголь, чтобы избежать неприятных запахов и достичь идеального вкуса. Неправильное топливо могло привести к образованию 'негодного отвара', поэтому выбор топлива был критически важен.
Вода для варки чая
Лу Юй также уделил внимание выбору воды: она должна быть чистой и 'живой'. По его мнению, горная вода, прошедшая фильтрацию в недрах, — это оптимальный выбор. Не менее важна и температура воды: она должна быть 'живой' и студеной, чтобы проявить все богатство чаев.
Таким образом, 'Канон чая' — это не просто книгa о чае, а целый мир, который открывается перед любителями этого напитка. Чтение 'Канона' и его комментариев — это путешествие в глубины китайской чайной культуры, которое будет полезно как любителям чая, так и профессионалам.
