Представляем уникальный рецепт Пип долмы — изысканного блюда, обожаемого в Азербайджане. Эта кулинарная находка отличается использованием листьев фисташкового дерева, которые придают долме великолепный вкус и нежную текстуру.
Ингредиенты для Пип долмы
- Листья фисташкового дерева
- Фарш из баранины (90% мяса и 10% курдюка) — 1,5 кг
- Бараньи ребрышки
- Рис — 80 г
- Лук — 300 г
- Топленое масло — 2 ч. ложки
- Сушеная мята — 0,5 ст. ложки
- Красный лук
- Белые маринованные огурцы
- Катык (можно заменить простоквашей или йогуртом)
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить Пип долму
Для начала подготовьте листья фисташкового дерева: залейте солёные листья кипятком на несколько минут, а затем откиньте их на сито. Пропустите фарш через мясорубку, а лук нарежьте и отожмите сок. В объединённой миске смешайте фарш, 80 граммов сырого риса, тертый лук, добавьте соль, перец и половину столовой ложки мяты. Перемешайте до однородности.
На гладкую сторону вниз положите 2-3 листа фисташкового дерева, сформировав «веер». В центр каждого «веера» выложите немного фарша, заверните его, сначала закрыв верх, затем боковые стороны, и, наконец, сверните в тугую трубочку. Размер долмы должен быть не больше длины двух фаланг указательного пальца.
На дно кастрюли разместите бараньи ребра, сверху аккуратно уложите долму швом вниз. Залейте фильтрованной водой так, чтобы она покрывала ребра наполовину. Добавьте топленое масло и накройте всё тарелкой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Как только вода закипит, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 1,5-2 часа.
Готовую долму подавайте на стол вместе с красным луком, катыком и белыми маринованными огурцами, наслаждаясь неповторимым вкусом этого кулинарного шедевра!
