Как правильно обращаться с плесенью: советы от эксперта
Проблема выбора между выбрасыванием испорченного продукта и срезанием пораженной части знакома многим. Однако, по мнению специалистов, такой подход может серьезно навредить здоровью. Об этом сообщил технолог из Подмосковья Сергей Морган.
Почему плесень опасна?
Плесень это не просто неприятный налет. Она представляет собой живые грибы, способные производить токсины, накапливающиеся в организме. По словам Сергея Моргана, плесень генерирует микотоксины, опасные химические соединения, которые могут повреждать клетки, нарушать структуру ДНК и негативно влиять на работу внутренних органов. Некоторые из этих веществ не разрушаются даже при готовке, что делает термическую обработку неэффективной.
Что нужно выбрасывать без колебаний?
Особую опасность представляют:
- Орехи и злаки: При ненадлежащем хранении в них могут развиваться грибы рода Aspergillus, вырабатывающие афлатоксины. Эти токсины связываются с ДНК и могут вызывать рак печени. Если орехи выглядят сморщенными или имеют затхлый запах, их лучше выбросить.
- Мягкие фрукты и овощи: Плоды, такие как персики, ягоды и помидоры, легко заболевают грибами Penicillium expansum, выделяющими токсин патулин. Если на них появилась плесень, такие продукты стоит выбрасывать целиком, поскольку грибные гифы проникают глубоко в мякоть.
Когда плесень может быть полезной?
Некоторые сыры, такие как рокфор или камамбер, используют специальную плесень в процессе производства. Технологи тщательно контролируют это. Однако дикая плесень на сыре часто бывает опасной. Если на обычном сыре обнаружен пушистый налет с красным или зеленым цветом, такой продукт следует избегать.
Серый Морган также подчеркивает, что для каждого вида продуктов существуют свои правила по обращению с плесенью. Мягкие сыры, йогурты и творог следует выбрасывать целиком даже при небольших признаках плесени. Твердые сыры и плотные овощи можно спасти, срезав пораженный участок с запасом в 2-3 см. А вот хлеб, орехи и готовые блюда лучше выбрасывать сразу при первых признаках порчи.
Специалист напоминает, что соблюдение сроков годности и правильное хранение продуктов лучший способ избежать проблем со здоровьем.