Проблема выбора между выбрасыванием испорченного продукта и срезанием пораженной части знакома многим. Однако, по мнению специалистов, такой подход может серьезно навредить здоровью. Об этом сообщил технолог из Подмосковья Сергей Морган.
Почему плесень опасна?
Плесень — это не просто неприятный налет. Она представляет собой живые грибы, способные производить токсины, накапливающиеся в организме. По словам Сергея Моргана, плесень генерирует микотоксины, опасные химические соединения, которые могут повреждать клетки, нарушать структуру ДНК и негативно влиять на работу внутренних органов. Некоторые из этих веществ не разрушаются даже при готовке, что делает термическую обработку неэффективной.
Что нужно выбрасывать без колебаний?
Особую опасность представляют:
- Орехи и злаки: При ненадлежащем хранении в них могут развиваться грибы рода Aspergillus, вырабатывающие афлатоксины. Эти токсины связываются с ДНК и могут вызывать рак печени. Если орехи выглядят сморщенными или имеют затхлый запах, их лучше выбросить.
- Мягкие фрукты и овощи: Плоды, такие как персики, ягоды и помидоры, легко заболевают грибами Penicillium expansum, выделяющими токсин патулин. Если на них появилась плесень, такие продукты стоит выбрасывать целиком, поскольку грибные гифы проникают глубоко в мякоть.
Когда плесень может быть полезной?
Некоторые сыры, такие как рокфор или камамбер, используют специальную плесень в процессе производства. Технологи тщательно контролируют это. Однако дикая плесень на сыре часто бывает опасной. Если на обычном сыре обнаружен пушистый налет с красным или зеленым цветом, такой продукт следует избегать.
Серый Морган также подчеркивает, что для каждого вида продуктов существуют свои правила по обращению с плесенью. Мягкие сыры, йогурты и творог следует выбрасывать целиком даже при небольших признаках плесени. Твердые сыры и плотные овощи можно спасти, срезав пораженный участок с запасом в 2-3 см. А вот хлеб, орехи и готовые блюда лучше выбрасывать сразу при первых признаках порчи.
Специалист напоминает, что соблюдение сроков годности и правильное хранение продуктов — лучший способ избежать проблем со здоровьем.
