Граавилохи: яркая закуска от скандинавских шефов
Эта невероятно яркая закуска из скандинавской кухни, известная как граавилохи, способна украсить любой праздничный стол. Не только как оригинальное угощение для гостей, но и в качестве основного блюда на ужин, в сочетании с отварным картофелем, она станет настоящим кулинарным открытием.
Ингредиенты для 23 порций
- Сёмга (филе) 3 кг (2,3 кг без кожи и костей)
- Свекла 500 г
- Лимон 350 г
- Клюква 400 г
- Джин 200 г
- Можжевельник 5 г
- Сушёный хрен 18 г
- Соль 3 ст. ложки
- Сахар 3 ст. ложки
- Чёрный молотый перец 1 ч. ложка
Оформление и подача
- Картофель 2 кг
- Сливочное масло 50 г
- Сметана 200 г
- Укроп 50 г
Приготовление граавилохи
Первым делом следует подготовить сёмгу: удалить кожу и кости, а затем тщательно убрать мелкие кости с помощью кухонного пинцета. Ягоды можжевельника нужно немного размять в ступке.
Затем в стакан высыпать соль, сахар, чёрный перец и измельчённые ягоды можжевельника, тщательно перемешать все ингредиенты. После этого обсыпать филе сёмги получившейся смесью со всех сторон и уложить в стеклянную ёмкость. Убрать в холодильник на 12 часов.
Пока сёмга маринуется, свеклу нарезают на кусочки и измельчают вместе с клюквой до однородной массы в блендере. Добавить туда хрен, мякоть лимона и джин, ещё раз перемешать.
На дно ёмкости вылить несколько ложек маринада, уложить филе сёмги, затем снова добавить маринад, повторяя слои. Важно, чтобы ёмкость имела крышку с защелками, чтобы немного придавить рыбу. Убрать в холодильник на 12-24 часа.
На следующий день освободить сёмгу от маринада, который можно использовать как соус. Нарезать филе сёмги и подать его на тарелках с отварным картофелем, щедро полив сливочным маслом и сметаной, а сверху присыпать свежим укропом.
Приятного аппетита!