В последние годы на полках супермаркетов наряду с привычными куриными частями, такими как ножки и бёдрышки, стали появляться и куриные лапки. Этот неожиданный ингредиент оказался настоящей находкой для любителей домашнего холодца. Его волшебный потенциал позволяет желировать бульон без добавления желатина.
Ингредиенты для холодца
Для того чтобы порадовать себя и своих близких 6-8 порциями этого ароматного блюда, понадобятся:
- 1 кг куриных лапок
- 2 голени индейки
- 1 крыло индейки
- 1 средняя луковица
- 1 морковка
- 5 зубчиков чеснока
- по 5 горошин черного и душистого перца
- 1 пучок сборной зелени для бульона (петрушка, укроп, сельдерей)
- 1 пучок укропа
- соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1: В первую очередь следует подготовить куриные лапки: срезать когти, обдать кипящей водой и удалить грубую кожу. Затем поместить их в кастрюлю, залив 1,5 литрами воды. Довести до кипения, потом убавить огонь и варить под крышкой в течение 3-3,5 часов, пока лапки не станут мягкими и не начнут распадаться. Процеживаем отвар через мелкое сито.
Шаг 2: В отдельную кастрюлю помещаем голени и крыло индейки, заливаем водой так, чтобы она только покрывала мясо. Доведите до кипения, уберите пену, добавьте лук, морковь, перец и зелень. Варите около 1-1,5 часа до мягкости индейки. Не забудьте добавить соль в конце.
Шаг 3: После этого извлекаем индейку из бульона, отделяем мясо от костей и нарезаем кусочками. Помещаем в форму для холодца или в маленькие формочки.
Шаг 4: Соскребите и мелко нарежьте чеснок, а укроп порубите.
Шаг 5: Процеживаем бульон из-под индейки в чистую кастрюлю и соединяем его с отваром из куриных лапок. Доводим до кипения, пробуем на вкус – он должен быть немного соленее, чем нужно. Добавляем чеснок и укроп, варим еще 1 минуту, затем заливаем этим бульоном индейку в формочках.
Шаг 6: При желании украсить холодец можно кружочками вареных яиц, моркови или зелёного горошка. Оставляем на несколько часов застывать в холодильнике.
