Низкоуглеводный творожный кекс с брусникой: вкусно и полезно

Этот ароматный творожный кекс не включает белую муку и сахар. Выбор ягод для дополнения можно расширить подходят голубика, клюква, вишня и, конечно, брусника, которая станет отличной основой.

Ингредиенты для кекса

• Творог 250 г;
• Яйцо 3 шт.;
• Миндальная мука 100 г;
• Кокосовая мука 70 г;
• Сливочное масло 60 г;
• Разрыхлитель 1 ч. л.;
• Щепотка соли;
• Ванилин 1-2 г;
• Подсластитель (например, аллюлоза) 50 г;
• Брусника 150 г.

Приготовление

Сначала стоит смешать миндальную и кокосовую муку с разбросом соли и разрыхлителя. Яйца взбиваются с подсластителем до образования пены. Любой подсластитель, эквивалентный 40-50 г сахара, подойдет для создания необходимой сладости, кекс получится с легким вкусом для более сладкой версии, рекомендуется добавить немного по вкусу.

Для творожной массы следует тщательно перемешать творог с ванилью, используя блендер или выбрать уже готовый гомогенный творог. Масло растопить и ввести его в творожную смесь, перемешивая до однородной консистенции. Влить творожную смесь к взбитым яйцам, аккуратно объединяя. Далее всыпать сухие ингредиенты и с осторожностью добавить ягоды они могут быть как свежими, так и замороженными, но размораживать их не стоит.

Выпекание и оформление

Разогрейте духовку до 170C. Застелите форму для кекса пергаментом, выложите тесто и аккуратно разровняйте его, придавая форму. Тесто будет довольно плотным, поэтому во время укладки рекомендуется прижимать его, чтобы избежать пустот. Выпекайте около 50 минут кекс готов, когда деревянная палочка выходит сухой.

При использовании аллюлозы, верхушка может начать подгорать, поэтому в такой ситуации температуру можно снизить до 160C и в процессе выпекания накрыть верх фольгой. Остудив кекс на решетке, можно посыпать его аллюлозой и нарезать на порции перед подачей.

Калорийность и состав на 100 г: 260 ккал / 12,8 г белков / 19,6 г жиров / 11,2 г углеводов.