Этот ароматный творожный кекс не включает белую муку и сахар. Выбор ягод для дополнения можно расширить — подходят голубика, клюква, вишня и, конечно, брусника, которая станет отличной основой.
Ингредиенты для кекса
- Творог — 250 г;
- Яйцо — 3 шт.;
- Миндальная мука — 100 г;
- Кокосовая мука — 70 г;
- Сливочное масло — 60 г;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.;
- Щепотка соли;
- Ванилин — 1-2 г;
- Подсластитель (например, аллюлоза) — 50 г;
- Брусника — 150 г.
Приготовление
Сначала стоит смешать миндальную и кокосовую муку с разбросом соли и разрыхлителя. Яйца взбиваются с подсластителем до образования пены. Любой подсластитель, эквивалентный 40-50 г сахара, подойдет для создания необходимой сладости, кекс получится с легким вкусом — для более сладкой версии, рекомендуется добавить немного по вкусу.
Для творожной массы следует тщательно перемешать творог с ванилью, используя блендер или выбрать уже готовый гомогенный творог. Масло растопить и ввести его в творожную смесь, перемешивая до однородной консистенции. Влить творожную смесь к взбитым яйцам, аккуратно объединяя. Далее всыпать сухие ингредиенты и с осторожностью добавить ягоды — они могут быть как свежими, так и замороженными, но размораживать их не стоит.
Выпекание и оформление
Разогрейте духовку до 170°C. Застелите форму для кекса пергаментом, выложите тесто и аккуратно разровняйте его, придавая форму. Тесто будет довольно плотным, поэтому во время укладки рекомендуется прижимать его, чтобы избежать пустот. Выпекайте около 50 минут — кекс готов, когда деревянная палочка выходит сухой.
При использовании аллюлозы, верхушка может начать подгорать, поэтому в такой ситуации температуру можно снизить до 160°C и в процессе выпекания накрыть верх фольгой. Остудив кекс на решетке, можно посыпать его аллюлозой и нарезать на порции перед подачей.
Калорийность и состав на 100 г: 260 ккал / 12,8 г белков / 19,6 г жиров / 11,2 г углеводов.
