Ржаные краюшки — отличный способ не только насладиться домашней выпечкой, но и ускорить процесс выведения ржаной закваски. Вместо рутины ежедневного отмеривания муки и воды, можно добавить интересные элементы в процесс, выпекая вкусные хлебцы, и тем самым, сэкономить время.
Что потребуется для выпечки?
Для создания ароматных ржаных краюшек понадобятся:
- 700 г закваски (включает 420 г воды и 280 г муки), полученной в результате выведения ржаного стартера;
- 9 г соли;
- 5 г сухих дрожжей;
- 120 г ржаной муки;
- 100 г пшеничной муки (возможны добавления до 50 г в процессе замеса).
Если закваска уже готова, доведите её объем до 560 г, добавив 140 г воды, и следуйте основному рецепту.
Этапы приготовления ржаных краюшек
1. В закваску добавьте сухие дрожжи и соль. Хорошо размешайте до полного растворения, затем вмешайте ржаную и пшеничную муку. При необходимости, добавьте немного муки до достижения желаемой консистенции, которая должна быть однородной.
2. Накройте миску с тестом и оставьте её в теплом месте на 1-1,5 часа для подъёма. После этого, замесите тесто снова и разделите его на части в зависимости от желаемого размера краюшек. Обычно получается около 10 частей. Чтобы тесто не прилипало, смачивайте руки растительным маслом или водой.
3. Сформируйте лепешки толщиной примерно 1,5 см и выложите их на противень, заранее застеленный бумагой для выпечки, которую можно немного присыпать мукой для удобства.
4. Накройте сформированные краюшки и дайте им увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Перед выпечкой аккуратно проколите их вилкой и сбрызните холодной водой.
5. Выпекайте в разогретой до 270-280°C духовке. После размещения хлеба в духовке, уменьшите температуру до 250°C, а через 3-5 минут — до 220°C. Пеките около 20 минут до полной готовности. Готовые краюшки охлаждайте на решетке.
Для наглядного процесса вы можете просмотреть видео по ссылке: доступно здесь.
