В последние недели ритейл-рынок бурно обсуждает открытие нового формата «АМ Кулинария». Специализированные издания сообщают о том, что «Ароматный Мир» выдвигает свои силы на поле Ready-to-Eat.
Это действительно так: в нашем новом заведении есть не только кафе, но и собственная кухня с разнообразной выпечкой.
Для бизнеса это естественный шаг в борьбе за внимание покупателей. Однако запуск нового формата оказался настоящим стресс-тестом: внедрение стартапа в рамках крупной компании всегда связано с множеством вызовов.
Сложности на пути к открытию
В крупных организациях всегда возникает «серая зона» между классическим ритейлом и общепитом. В такой ситуации корпоративная игра в «горячую картошку» становится особенно актуальной.
Перед открытием мы столкнулись с рядом проблем:
- Руководитель проекта был перегружен текущими задачами и не имел технических знаний.
- ИТ-директор занял позицию, которая, хотя и выглядела корректной, фактически саботировала проект, отказываясь от ответственности за новый формат.
- Подрядчики начали срывать сроки из-за неопределенности в управлении.
За 24 часа до открытия стало очевидно, что необходима моя активная помощь, иначе проект рисковал остаться на нулевой стадии.
Лицом к лицу с реальностью
Трансформация не всегда заключается в разработке стратегий — часто это практическая работа на передовой. Почему ритейл и общепит так сильно отличаются друг от друга?
«Ароматный Мир» живет по своим правилам, связанным с ЕГАИС, тогда как кулинария требует нового подхода к управлению производственными процессами. Мы выбрали iiko в качестве основной системы, но в процессе открытия столкнулись с несколькими трудностями:
- Организация инфраструктуры: был закрыт доступ в корпоративную сеть, что потребовало срочных решений.
- Настройка POS-системы: финальная доработка прошла в самые последние часы перед открытием.
- Фискализация: решалась за считанные минуты, что оказалось критически важным.
Хотя мы успешно открылись и начали получать выручку, огромный объем рабочей нагрузки привел к тому, что такие «героические» действия не могут стать основой для масштабирования.
Нормализация работы и устойчивый рост
Проблема заключалась в коммуникациях между ИТ и бизнесом. Мы предприняли несколько шагов:
- Определили процесс открытия: разработали чек-лист от начала до конца.
- Создали матрицу ответственности — никто больше не мог уклоняться от своих задач.
- Взяли на себя роль медиатора для решения внутренних конфликтов.
Теперь «АМ Кулинария» полностью интегрирована в общую систему. Ведется работа над мобильным приложением и веб-сайтом, что в дальнейшем позволит создать полноценный «умный» бизнес в рамках программы лояльности.
Главный вывод — иногда успех цифровой трансформации зависит не только от технологий, но и от умения находить общий язык между различными системами и людьми.
Приглашаем всех попробовать наш новый формат — у нас очень вкусно!
