Щи из свежей капусты — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая радует ценителей русской кухни на протяжении веков. Его сытность и богатый вкус идеально подходят для любого времени года. В этой статье предложены два подхода к приготовлению этого замечательного супа: один с мясом для мясоедов и другой — постный, удовлетворяющий потребности вегетарианцев.
Ингредиенты для щей
- 300–400 г свежей капусты
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1–2 ст. ложки томатной пасты
- Соль и перец по вкусу
- 1–2 лавровых листа
- Масло растительное для жарки
- 2,5–3 литра воды
- Зелень по желанию (укроп, петрушка)
Рецепт щей с мясом
Для тех, кто предпочитает наваристые супы, щи с мясом — идеальный выбор. Начать стоит с бульона: мясо (свинина, говядина или курица) тщательно промывается и варится в кастрюле с холодной водой. Как только бульон закипит, с него снимается пена, а потом его необходимо варить на медленном огне от 40 до 60 минут. Не забудьте посолить.
Одновременно приготовьте овощи: нарежьте картофель, нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук и натрите морковь. Далее на сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите 3-5 минут. Введите томатную пасту, немного воды и продолжайте тушить еще 5 минут.
Когда мясо будет готово, его нужно достать, нарезать кубиками и вернуть в бульон. Добавьте картофель и варите около 10 минут, затем положите капусту и овощную зажарку. Дайте всем ингредиентам покипеть еще 15–20 минут до мягкости овощей. Не забудьте добавить специи и лавровый лист.
Вариант постных щей
Для вегетарианцев прекрасной альтернативой станут постные щи. Начните с приготовления овощного бульона: вскипятите воду и добавьте в нее овощи для аромата — лук и морковь. Варите 10-15 минут, затем процедите. Подготовьте все овощи аналогично мясному варианту, обжарьте лук и морковь, добавив томатную пасту.
В готовый бульон положите картофель, варите 10 минут, затем добавьте капусту и зажарку. Готовьте до полной готовности. Приправьте солью, перцем и лавровым листом. По желанию, в конце можно добавить свежую зелень.
Подавайте щи горячими, дополнив каждую тарелку ложкой сметаны и черным хлебом. А для постного варианта отличным дополнением станет капля ароматного масла сверху. Приятного аппетита!
