Кулинарные традиции Лазаревой Субботы: Калья с икрой
Лазарева Суббота, отмечающаяся 16 апреля в этом году, стала важным днем в период Великого Поста, когда особое внимание уделяется рыбной икре. В монастырях этого дня на столах братии присутствует разнообразие икры: щучьей, минтайной, сазановой и тресковой. При этом важное уточнение: саму рыбу можно будет подать лишь 17 апреля, в праздник Входа Господня в Иерусалим.
Кулинарные традиции и рецепты
На Лазареву Субботу идеально подходит традиционное русское первое блюдо калья с рыбной икрой. Приготовление этого вкусного и сытного блюда займет совсем немного времени и потребует следующих ингредиентов:
- Вода 2 литра
- Консервированная щучья икра 1 банка (180 г)
- Репчатый лук 3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Солёные огурцы 6 шт. (рассол 1 стакан)
- Оливки или маслины 50 г
- Укроп или петрушка 1 маленький пучок
- Перец горошком 5-6 шт.
- Лавровый лист, каперсы и лимон по желанию
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление кальи
Для начала необходимо сварить овощной бульон. Для этого свеклу, морковь и лук следует вымыть, очистить и нарезать на несколько частей. Обжарить на конфорке до появления аромата. Затем поместить обжаренные овощи в кастрюлю с водой и добавить корень петрушки или сельдерея. Варить на среднем огне около 30 минут.
Тем временем нарезанные солёные огурцы готовятся на медленном огне, а лук обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Процеженный бульон можно дополнить стаканом огуречного рассола, подготовленными огурцами и обжаренным луком. Не забудьте добавить специи! Перед подачей в каждую порцию кальи кладут по две столовые ложки икры и гарнируют оливками или маслинами.
При желании икру можно обжарить отдельно, добавив в блюдо немного хрустящей корочки. В итоге получается сытная и ароматная калья, идеально подходящая для праздника.