С приходом лета приходит и долгожданное время пикников. Чтобы сделать ваши выездные трапезы незабываемыми, шеф-повар из Новосибирска Павел Коледин предлагает свои авторские рецепты шашлыка, овощей на гриле и оригинального соуса барбекю.
Шашлык из говядины
Чтобы приготовить восхитительный шашлык, понадобятся следующие продукты на одну порцию:
- 200 г говядины (лучше ленивой мышцы)
- 50 г курдючного жира
- Соль и перец по вкусу
- Щепотка молотой зиры
Приготовление:
- Говядину и курдюк нарезать тонкими полосками и выложить на доске.
- Спосолить, поперчить и добавить зиру.
- Поочередно чередовать мясо и жир, нанизать на три шампура, чтобы легче было переворачивать во время жарки.
- Жарить на среднем огне, чтобы мясо хорошо прожарилось и стало румяным — жир обеспечит сочность.
Совет от шефа: если бараний вкус не по душе, замените курдюк на бекон.
Овощи на гриле
Овощи — идеальный спутник шашлыка. Для необычного вкуса можно добавить грузинские специи. Вот что вам понадобится:
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 1 красный болгарский перец
- 1 зеленый болгарский перец
- 4 крупных шампиньона
- 2 ч. л. сванской соли
- 1 ч. л. сухой аджики
- 1 ч. л. уцхо-сунели (или хмели-сунели)
- 2-3 ст. л. оливкового или растительного масла
Приготовление:
- Нарезать овощи вдоль, удалить семена из перцев.
- В большой чаше соединить все овощи с маслом и специями, тщательно перемешать для равномерного покрытия.
- Нанизать на шпажки или использовать зажимные решётки для удобного переворачивания во время жарки.
- Готовить на среднем огне до подрумянивания.
Совет от шефа: смазывайте овощи маслом с добавлением любимых трав для аромата.
Соус BBQ по-сибирски
Этот уникальный соус не только прекрасно дополнит шашлык, но также подойдет к мясу, курице и рыбе. Для его приготовления вам понадобятся:
- крупной луковицы
- 70 г чеснока
- 1 болгарский перец
- 2 ст. л. меда
- 100 г свежемороженой вишни
- 3 ст. л. концентрата квасного сусла
- 2 ст. л. сахара
- 4 ст. л. томатной пасты
- 400 г Coca-Cola или Байкала
- 1 ст. л. орегано
- 1-2 ст. л. жидкого дыма
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Лук и болгарский перец мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
- Добавить рубленный чеснок и продолжать обжаривать.
- Добавить остальные ингредиенты (кроме меда и жидкого дыма) и тушить соус на слабом огне около часа.
- Через час добавить жидкий дым и мед, скорректировать вкус солью и перцем.
Совет от шефа: чтобы соус был более однородным, можно пробить его в блендере.
