Суп с устрицами может показаться непривычным решением. Но каковы же причины включить этот изысканный морепродукт в блюдо?
- Устрицы можно подавать не только в сыром виде. В таких странах, как Бельгия и Франция, их запекают, и вкус раскрывается ничуть не хуже.
- Свежесть — залог безопасности. В регионах с доступом к морю устрицы едят в сыром виде, но в континентальных странах лучше их термически обработать, если есть сомнения в качестве.
- Живые устрицы вызывают некоторые недоумения. Приготовление позволяет сохранить нежную текстуру, при этом устраняя специфический аромат, что для многих является преимуществом.
Молочный крем-суп с устрицами
Невозможно точно определить, где был изобретен рецепт устричного супа, но наиболее известная версия — молочный суп — появилась благодаря ирландским эмигрантам в США. В то время устрицы были доступны каждому, и иммигранты адаптировали традиционный рецепт ухи с добавлением сливок и молока. Сегодня это блюдо считается настоящим деликатесом, который больше не ассоциируется с бедностью.
Ингредиенты:
- 12 свежих устриц;
- 700 мл молока;
- 20 г сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- 2 черешка сельдерея;
- 1 головка лука-шалот;
- 1 стебель лука-порея;
- 2 небольших картофелины;
- 50 мл сливок;
- капли соуса табаско;
- соль, перец, мускатный орех — по вкусу;
- свежая зелень для украшения.
Приготовление:
- Подготовьте устрицы: откройте их и процедите сок, а мясо промойте холодной водой.
- Отварите картофель и сделайте из него пюре, добавив сливки.
- Мелко нарежьте шалот, порей и сельдерей. Обжарьте на части сливочного масла.
- В кастрюле растопите оставшееся масло, обжарьте муку до золотистого цвета и добавьте устричный сок, перемешивая до однородности.
- Маленькими порциями влейте молоко, постоянно помешивая. Затем добавьте картофель и обжаренные овощи. Варите на среднем огне 10-15 минут.
- Добавьте устрицы и варите еще 2-3 минуты, пока края их не начнут заворачиваться.
- Приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте несколько капель табаско.
Подавайте суп порционно, украсив свежей зеленью и каплей табаско. Приятного аппетита!
