Квашеная капуста — это не просто блюдо, а настоящая сокровищница витаминов и пользы, которое прочно вошло в русскую кухню. Существует множество рецептов, но самым простым и проверенным временем остается классический вариант с добавлением моркови. Этот метод квашения знаком многим из нас с детства, и он по-прежнему актуален для заготовок на зиму.
Необходимые ингредиенты
- Капуста поздних сортов — 2-3 средние головки
- Морковь — 800 граммов
- Черный перец — 10-15 горошин
- Лавровый лист — 5-6 листочков
- Соль — 5-6 столовых ложек
- Сахар — 2 столовые ложки
Приготовление
Для начала необходимо тщательно подготовить капусту: удалить верхние листья и нарезать на тонкие полоски, используя нож или специальную терку. Также морковь следует натереть на крупной терке. Смешав оба ингредиента, добавляют соль и сахар, затем все тщательно растирают руками. Это действие позволит овощам выделить сок, который необходим для успешного брожения.
Получившуюся массу нужно уложить в эмалированную или стеклянную посуду, перемежая слоями с перцем и лавровым листом. Главное, чтобы сок выходил на поверхность — только тогда капуста не будет портиться. Как правило, сверху накладывается гнет для утрамбовки.
Оставить капусту при комнате температуре необходимо на 2-4 дня до начала брожения. Затем гнет снимают, контейнер накрывают крышкой и помещают в прохладное место. Квашеная капуста продолжит развивать свой вкус, но скорость этого процесса уже замедлится.
Полезные советы
- Ежедневно проверять капусту и протыкать ее деревянной палочкой, чтобы выпускать образующийся газ;
- Каждый сможет настроить личные пропорции соли и сахара, исходя из собственных предпочтений;
- Хранить капусту в герметично закрытых стеклянных банках, чтобы сохранить ее свежесть.
Приготовление такой закуски — простой и надежный способ сохранить не только капусту, но и добрые кулинарные традиции.
